我妈做了十几年的毛豆香干炒肉末真的太香了！每次一回家就让我妈安排上，没想到真滴嘎嘎好吃，毛豆香脆爽口，香干软嫩入味。在搭配一拳头糙米饭，低卡又低脂，饱腹感强。下面是毛豆炒香干的制作过程：

需要准备食材：毛豆、香干、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、生抽、料酒、白糖、鸡精等

把材料准备好后，接下来就是制作方法：

1、将毛豆两端的尖角剪掉，这样在烹饪过程中，毛豆更容易入味。剪好后，把毛豆放在清水中冲洗干净，然后捞出沥干水分。

2、将香干放在案板上，切成小块。香干的大小可以根据个人喜好来决定，一般切成边长为2厘米的小方块比较合适，这样在炒制过程中能更好地与毛豆融合，也方便食用。

3、锅中加入适量的清水，大火烧开。放入少许盐和几滴食用油，然后把处理好的毛豆放入锅中焯水。加盐和食用油可以使毛豆的颜色更加翠绿。焯水时间大约为3分钟，看到毛豆颜色变深，快要熟透时，捞出沥干水分。

4、热锅凉油，油热后放入葱花、姜末、蒜末和干辣椒段，用小火煸炒出香味。注意火候不要太大，以免将葱姜蒜炒焦，影响菜肴的口感。香味出来后，先放入香干块进行翻炒，让香干均匀地裹上油，并且吸收葱姜蒜的香味。翻炒大约3分钟后，香干表面微微有些金黄，这时放入焯好水的毛豆继续翻炒。

5、加入适量的盐，一般一小勺左右，根据个人口味调整；再加入生抽提鲜，大约2勺；倒入少许料酒去腥，约半勺；加入一点点白糖提味，大约半小勺；最后加入鸡精调味，约小半勺。翻炒均匀，让毛豆和香干充分吸收调味料的味道。继续翻炒3分钟，直到毛豆完全熟透，并且所有的食材味道相互融合。此时，一道美味的毛豆炒香干就制作完成了，将其盛出装盘即可。

制作时咱们要注意以下这些问题：挑选毛豆时，应选择豆荚饱满、颜色鲜绿的，避免选择有干瘪、发黄或破损的豆荚。焯水时要掌握好时间，不宜过长，以免毛豆过熟失去鲜嫩口感，也不能过短，否则毛豆可能会有生涩味。选择香干时，要注意其新鲜度和品质，避免购买有异味或质地不佳的香干。香干切成小块时，大小要适中，这样既方便炒制时入味，又能保证口感。在炒制过程中，要注意火候的控制。葱姜蒜和干辣椒下锅时要用小火煸炒，避免炒焦产生苦味。加入毛豆和香干后，可以适当调大火力，但也不能过大，以免食材烧焦。尤其是在最后调味时，要小火翻炒均匀，让调味料充分渗透到食材中。在添加盐、生抽、料酒、白糖和鸡精等调味料时，要根据个人口味适量添加。特别是盐的用量要把握好，因为香干本身可能带有一定的咸味。如果口味比较清淡，可以适当减少调味料的用量，以突出毛豆和香干的原汁原味。

毛豆颗粒饱满，吃起来鲜嫩多汁，在咀嚼时会有轻微的“噗呲”声，其本身带有淡淡的清甜。香干质地紧实，有一定的韧性和嚼劲，豆香浓郁。二者搭配，软嫩与嚼劲相互交织，每一口都能感受到不同的口感体验。

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