最近，一些关于茅台操作工酿酒的细节在网络上曝光，其中“光脚踩曲”的场景引发了一些争议。一些人担忧在酿酒过程中，光脚踩曲可能会让脏东西掉入酒中，那么，这个担忧是否有必要呢？

“光脚踩曲”的必要性

在茅台镇，传统的酿酒工艺中，踩曲是不可或缺的一环。通过人工用脚踩曲，可以使麦芽和曲母充分混合，让麦芽中的淀粉和蛋白质等物质得到更好的转化。此外，光脚踩曲还能通过控制力度和频率来保证麦芽的质量和酒的口感。

酿酒过程中有着严格的操作规范和卫生标准

在茅台镇的酿酒企业中，对酿酒过程中的卫生要求非常严格。工人们在操作前都会进行全面的清洁工作，包括换上专门的工作服、清洁鞋子和袜子等。此外，每个酿酒批次都会进行严格的检验和质量控制，以确保酒的品质。

在茅台镇的酿酒传统中，光脚踩曲并不只是为了降低成本或增加产量，而是因为这种工艺能够让麦芽和曲母充分混合，使酿出的酒更加醇厚、口感更加丰富。尽管现代科技已经可以取代人工踩曲，但是传统工艺仍然被视为茅台镇酿酒文化的重要组成部分。

由此可见酿制酱酒光脚踩曲是非常有必要的，而且酒企也会为此做好卫生要求，大家不必担心。不过说回来茅台虽然好喝，但高价让人无法招架，因此不少人将目光投向当地一些平价的酱酒，其中以下面这两款最为受欢迎。

1：匠礼·私藏

匠礼是当地一款高性价比的酱酒，正宗的茅香口感被人们当做是茅台的“接班人”。这酒是被官方授予“中国酱香酒酿酒大师”称号的付宇豪大师酿制的，是一款传统的坤沙酱酒。

该酒曾经产量很低并且酒质不好酒体不够稳定。为了解决这一难题，付宇豪率领团队对传统的大曲坤沙工艺进行了改造。同时为了保证酒质，特意将当地盛产的红糯高粱定为主粮，引入赤水河优质的地下水酿酒，经过反复蒸煮发酵粮食的破损率很低，酒质相当清澈。

后续为了保证口感的纯正自然，付宇豪以几十年酿酒经验为担保将基酒窖藏8年，并勾调20年陈酒，至此这酒不仅外观上酒液微黄漂亮，入口更是有着十足的爆香感，浓郁的酱香瞬间的口腔释放，焦香、花果香、陈香随着品酒而进一步融入喉间，相当有层次品味。

2：珍30

珍30是一种高端白酒，产于中国贵州茅台镇。它选用优质糯高粱和小麦为原料，经过多次发酵、陈酿和勾兑，酿造出高度数的白酒。珍30的酒体醇厚，口感细腻，回味悠长，空杯有余香。它与茅台酒同出一源，但更加稀有珍贵，是中国白酒中的珍品之一。

总的来说，尽管“光脚踩曲”引发了一些争议，但是从酿酒的必要性和卫生标准来看，这种传统工艺并不会导致脏东西掉入酒中。茅台镇的酿酒企业有着严格的卫生要求和质量控制体系，以确保每批次的酒的质量。同时，光脚踩曲也是茅台镇酿酒文化的重要组成部分，对于茅台镇的酒文化传承和发展具有重要意义。