现在的厨房里藏着太多有意思的事情了，有时候我在做饭的时候就会想，为什么冷冻的肉加点醋就能快速解冻，为什么有的人炒出来的菜就是特别香，这些都让我觉得特别神奇。

冷冻肉类在解冻的时候加入食用盐和白醋确实能快速解冻，但是很多人不知道这背后其实跟温度变化有着密切的关系，就像是醋和盐改变了水分子的运动速度一样。

我家里经常会储存一些冷冻肉，有时候想吃的时候发现忘记提前解冻了，就会觉得特别着急，后来发现用温水加醋的方法真的特别好用，肉不仅解冻得快，而且还能保持新鲜。

以前总觉得解冻肉类就是等着它自然变软，但是后来才知道原来还可以用这么多方法，比如有的人喜欢用流水冲，有的人喜欢放在室温，但是这些方法都不如加醋加盐来得快。

解冻的时候水温也是很有讲究的，不能太热也不能太冷，要保持在室温左右，这样才能让肉质保持最好的状态，不会因为温度变化太快而影响口感。

做糖色的时候总是会遇到锅子粘得特别厉害的情况，但是只要用热水就能轻松解决，这让我想起小时候看妈妈做菜时总是特别担心把锅子弄坏。

有次我在做拔丝地瓜的时候，整个锅子都是糖渍，当时特别着急，后来才知道原来热水就能解决这个问题，感觉特别神奇，就像是发现了新大陆一样。

其实锅子上的糖渍并不可怕，因为糖遇热就会融化，只要掌握好这个原理，就不会觉得清理特别麻烦，而且也不会把锅子弄坏。

清理糖渍的时候水温一定要够热，这样糖才能完全融化，如果水温不够高，糖就会变得特别难清理，这点特别重要。

选择猪肉的时候，前腿和后腿的区别真的很大，前腿因为运动量大，所以肉质特别有嚼劲，而且还不会太油腻，特别适合用来炒菜。

我以前总是觉得猪肉就是猪肉，没想到不同部位的用途差别这么大，后来才发现原来前腿肉炒菜特别好吃，而后腿肉更适合用来腌制。

有时候去菜市场买肉，看到前腿和后腿的价格差不多，但是用途却完全不一样，这让我觉得选择合适的部位真的很重要。

前腿肉的纹理特别漂亮，肥瘦相间的样子看起来就特别有食欲，而且炒出来的菜口感特别好，这可能就是为什么很多人都喜欢用前腿肉来炒菜的原因。

用黄酒和啤酒去腥增香的效果真的特别好，尤其是啤酒里面的气泡，能让肉质变得特别松软，这是我最近才发现的小窍门。

以前总觉得去腥就是用料酒，后来发现用啤酒去腥的效果特别好，而且还能让肉质变得特别嫩，这让我对做菜有了新的认识。

做鱼的时候用啤酒去腥特别有效，而且还能让鱼肉变得特别鲜嫩，这可能是因为啤酒里面的气泡能够渗透到鱼肉里面。

黄酒的香气特别独特，用来去腥的时候不仅能去掉腥味，还能增添一种特别的香气，这让菜品的层次感变得更加丰富。

煮粥看起来很简单，但是要煮出一锅粘稠顺滑的粥真的需要很多技巧，从浸泡到火候的控制，每一步都很重要。

我以前总是觉得煮粥就是把米和水放在一起煮就行了，后来才发现原来还要考虑水温、火候这些因素，这让我对煮粥有了新的认识。

浸泡米的时间也很重要，如果浸泡的时间不够，米就不会充分吸水，煮出来的粥就不会特别顺滑，这点要特别注意。

最后加入几滴油真的能让粥变得特别好看，而且口感也会变得更加顺滑，这个小技巧真的特别实用。

新鲜的排骨直接用冷水下锅确实能保持更好的口感，但是冰冻的排骨就需要焯水，这让我想起以前总是把所有排骨都焯水的习惯。

炖排骨的时候水温真的很重要，用错了水温不仅会影响口感，还会让汤变得不够清澈，这点要特别注意。

有时候炖排骨会发现汤特别浑浊，其实这就是因为水温没有控制好，如果能够掌握好水温，就能炖出一锅清澈的汤。

排骨的新鲜程度也会影响到炖汤的方法，如果是新鲜的排骨，直接用冷水下锅就能保持最好的口感，这点特别重要。