受疫情冲击，这几年实体经济过的如履薄冰，超市、餐饮是最受冲击的两个行业。近日，据媒体报道，曾借助明星效应迅速在全国扩张超700家门店的谭鸭血老火锅，截至今年8月底，门店关了超200家，而关店步伐也在悄悄进行中。

多家门店消失，广州仅剩8家

据媒体报道，位于广州珠江新城CBD的天德街上开了三年的谭鸭血老火锅已经歇业了。值晚市高峰期，街道两旁的不少餐饮店已经有顾客在排队，但位于街道中间位置的谭鸭血火锅却黑灯瞎火，毫无生气。门头上“百年谭鸭血，鸭血火锅先行者”的字样仍清晰可见，但店铺已经被商场围挡围了起来。

“谭鸭血在这里开了两三年，大概一个月前关店了。”谭鸭血对面的阿婆牛杂小吃店店员透露。他表示，这里的租金并不低，而关店前一段时间，这家谭鸭血的生意不温不火。

值得注意的是，距离天德广场店不到3公里外的谭鸭血五羊店，也已关店歇业。晚上8点半，位于广场一楼的泰国餐厅生意火爆，而在其正上方的谭鸭血五羊店却没开灯，看起来空无一人。

附近一家便利店的店员透露，这家谭鸭血五羊店已经关店大半年时间了，具体关店的原因他并不清楚。

“谭鸭血老火锅广州”官方公众号显示，其于2019年进入广州市场，2022年元旦时就已经在广州开出了17家门店。然而截至目前，谭鸭血在广州的门店仅剩8家。谭鸭血官方公众号曾披露，截至2021年底其全国总门店数已经超过700家。据极海品牌监测数据显示，2023年8月31日，谭鸭血在全国的在营门店则变成了545家。这几年下来，谭鸭血关掉的门店超200家。

成也明星，败也明星

2018年，谭鸭血老火锅面世，凭着以鸭血品类为主的市场定位，利用明星捆绑的营销方式，就成为品牌成功运营的不二“宝典”。从邀请“巴蜀笑星”廖健加入，到后续演变成“半个娱乐圈”都来打卡，有关谭鸭血的宣传稿中，总少不了“明星”这个关键词。

通过与明星自身资源的强势捆绑，极大提升了明星效应直接变现的能力，加速了谭鸭血老火锅的出圈。同时，谭鸭血老火锅在热门综艺《天天向上》《峰味》等均有露脸，同步打开了综艺覆盖辐射面，吸引了更广泛的目标客群，让品牌的关注度持续递增。 然而，明星营销带来的流量是柄双刃剑，如果没有与之相匹配的产品力，交互来去的“快闪”流量，甚至有可能反噬品牌，尤其是在餐饮领域。

此次，谭鸭血门店收缩或许和明星经济效应的消退有关，资料显示，谭鸭血创立于2018年1月，其身后的四川至膳品牌管理有限公司（下称“至膳”）是一家餐饮品牌孵化公司。鼎盛时期，至膳旗下操盘的餐饮品牌不下十个，除了谭鸭血老火锅，还有贤合庄卤味火锅、烧江南烤肉、天然呆奶茶、灶门坎卤味烧烤等多个明星餐饮品牌。

值得一提的是明星陈赫的贤合庄因为加盟问题，加盟商闹着维权。网上流传的视频显示，加盟商称：“加盟的时候说，十个月到十五个月回本的，现在血本无归！我希望陈赫给我一个说法！”

加盟商队伍一位戴帽子的女士来说，“这个模式是有问题的，（贤合庄在）成都只有一家店，陈赫大肆宣传，全国在短短一年招了700多家门店，我们查不到他的加盟备案信息，这是否涉及虚假宣传，割韭菜？我们广州开了19家门店，现在倒闭了12家……我们都是血本无归……”

而和关晓彤捆绑的天然呆奶茶，也因非法开放加盟被加盟商告上法庭，至今仍负面缠身。据加盟商表示，成都天然呆餐饮管理有限公司不给其开发票，且没有商业特许经营许可证，不具备开放加盟的资格。

谭鸭血门店最终因理性消费成为主流，明星经济效应下滑而热度消减，走向关店道路。

明星餐饮品牌，

忽视品质注定走不远

明星虽拥有强势流量，产品方面也不缺重磅顾问和厨师团队，品牌创立之初也享受到了极大的营销红利。但是，餐饮是“产品+流量+运营”三合一的事情，明星仅仅为品牌站台而不参与品牌实际运营，以至于问题频发，“贤合庄事件”是明星餐饮的重要分水岭，也是口碑和信赖度的崩塌，食安问题、门店安全隐患、加盟纠纷等等让热衷于明星餐饮的加盟商一度变得更加慎重。

值得一提是谭鸭血在2018年9月、2020年3月，北京望京店分别因“食品加工、制作过程不符合食品安全要求”和“采购食品未建立食品进货查验记录制度”被质检部门予以警告。2020年12月，桂林某谭鸭血老火锅门店因消费者吃出蛆虫被投诉。2021年9月，有消费者在湖南岳阳某谭鸭血老火锅门店用餐时，发现锅底出现活虫。

与此同时，谭鸭血老火锅还被曝光销售过期酒水和过期食品。在黑猫投诉平台搜索“谭鸭血老火锅”，可以检索出多条店铺投诉信息，投诉内容集中在服务态度恶劣、食品卫生等方面，如“汤里有异物”“拉肚子”“不承认问题”等。无形中损耗了一直以来打造的“高光”形象，甚至还让品牌落下了“不讲武德”的口碑。

日益理性的消费者，更倾向于为品质买单，无论做什么行业，没有品质产品力，终将被消费者所抛弃。

最后，再次提醒加盟是有风险的，投资赚了钱皆大欢喜，但是如果明摆着会亏钱的买卖还心存侥幸往火坑里跳，那也只能怪自己在决策之初被蒙蔽了双眼。被坑被宰亏钱了之后想通过维权追回损失，在法律上却站不住脚，因为加盟之初的合同约定当中，双方的权利与义务界定得清清楚楚，明星餐饮品牌总部不会保证让加盟商一定赚钱。所以，在加盟之前，擦亮双眼，做好预期是重要的理智决策，希望自认倒霉，哑巴吃黄连的悲剧不再上演。

本文综合红餐网、品牌头条等