近日，国家市场监督管理总局发布《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》，自2025年4月15日起施行。新规旨在通过明确责任体系、强化过程管控、细化追责机制，筑牢集中用餐单位食品安全防线，保障公众饮食安全。

新规覆盖单位食堂自营、委托承包经营、从供餐单位订餐三类供餐方式，要求集中用餐单位、承包经营企业、供餐单位共同承担食品安全主体责任。特别强调学校、幼儿园食品安全实行校长（园长）负责制，需将食品安全纳入安全工作重点，定期开展隐患排查。

关键岗位设置与履职要求

新规创新性设立食品安全总监和食品安全员岗位，明确配备标准：

强制配备范围：幼儿园食堂（300人以上）、学校食堂（500人以上）、养老机构食堂（300人以上）及每餐次供餐超 1000人的单位或企业，必须配备食品安全总监；

履职要求：食品安全总监直接对主要负责人负责，承担制度拟定、风险防控、应急处置等职责；食品安全员负责日常检查、隐患整改等具体工作，发现重大风险隐患可提出停止供餐的“一票否决”建议。

新规要求建立基于风险防控的动态管理体系：

日管控：食品安全员每日对照《食品安全风险管控清单》检查并记录，发现问题立即整改并上报；

周排查：食品安全总监每周组织风险隐患分析，形成《周排查治理报告》；

月调度：主要负责人每月听取食品安全汇报，部署重点工作，形成《月调度会议纪要》。

新规明确对违法行为的处罚措施：

未按规定配备或培训食品安全管理人员的，责令改正并给予警告，拒不改正的处 5000 元至 5 万元罚款；

故意违法、情节恶劣或造成严重后果的，对直接责任人处上一年度收入 1 倍至 10 倍罚款；

学校、幼儿园违反规定的，将从重处理。

新规将推动集中用餐单位食品安全管理从“被动应对”转向“主动防控”，尤其对校园、养老机构等敏感领域形成更强约束，为保障民生安全提供法治支撑。