婴幼儿体格生长发育快，脑的发育更为迅速。因为：

人的脑神经细胞约有120～140亿个，这些细胞的增生分化，约有70%～80%是在3周岁前完成，且迅速发育。在正常情况下，3周岁的幼儿，脑的重量为出生时的3倍，约重1100～1170克。6岁幼儿脑的重量达到成年人脑的90%，脑细胞的形态和功能已接近成人。

由此可见，婴幼儿时期是大脑迅速发育时期。

同时据心理学家研究，3～14岁儿童除了是身体迅速发育的重要阶段，也是智力发展的重要时期。3～14岁儿童，在此阶段出现三个智力高潮，3岁时是智力发展的一个高潮，7岁时达到另一个高潮，14岁又出现第三个高潮，在三个高潮阶段，开发他们的智力，要重视非智力因素的培养。此外，要有充足的氧气和血液营养，大脑重量只占人体总重量的2%，而大脑神经细胞的耗氧量却占20%，大脑每分钟的供血量也占心脏排血量的20%，所以必需供给足量的脑营养素。

脑营养素，包括优质蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和维生素等，这些都是脑和神经发育、功能活动的必需物质。如果脑营养素缺乏或不足，会直接影响脑的发育和神经的活动功能，使智力低下。

01优质蛋白质

优质蛋白质是脑发育的物质基础。如鸡蛋、牛奶、鱼类，以及动物的心、肝、脑、肾等日常食物中含量丰富。富含优质植物蛋白的食物有黄豆及其制品。

02碳水化合物

碳水化合物是脑活动的能量来源。如大米、面粉、燕麦、小米、玉米等日常食物中含量丰富。

03脂肪

脂肪是构成脑细胞的重要成分，充足的脂肪，使脑功能健全。如核桃仁、芝麻、花生、葵瓜子、牛肉、猪肉、鸡、鹌鹑中含量丰富。

04矿物质和维生素

矿物质和维生素是脑发育和健全脑功能活动不可缺少的必需品。如钙是保持脑持久工作的物质，维生素B、维生素C能提高脑功能，维生素B，促进智力活动，维生素C能使脑敏锐。这些物质在日常食物中，含量丰富的有金针菜、海带、紫菜、大豆及其制品、泥鳅鱼、胡萝卜、菠菜、马铃薯、番薯、番茄、草莓、柿子、金桔、鲜枣等。

根据这些食物的性味功能，可用不同烹调方法配制成多种多样的健脑食品供给孩子日常食用。

01牛奶鸡蛋羹

[作用] 滋养强身，健脑益智，是助长儿童身体发育和大脑发育的最佳营养食品。

[组成、用量]牛奶200毫升，鸡蛋1个，白糖适量。

[烹调、食法」制法一：鸡蛋、牛奶、白糖调匀，隔水用慢火炖熟，便可食用。

制法二：牛奶放入锅内，加鸡蛋，慢火煮至鸡蛋熟，以白糖调味，便可食用。

02杞子炖猪脑（或猪肝）

[作用]养血明目，补脑益智。

[组成、用量]枸杞子10克，猪脑1副(或猪肝50克)。

[烹调、食法]猪脑剔去红筋膜(或猪肝切片),与杞子一同放入碗内，加适量开水，隔水炖1小时，便可食用。

03鸡蛋煎猪脑

[作用]补中益气，健脑益智。

[组成、用量] 鸡蛋1个，猪脑1副。

[烹调、食法]猪脑剔去红筋膜，以少许料酒、姜汁、食盐调拌后蒸熟。鸡蛋去壳，加入少许味精、食盐，然后与猪脑拌匀。烧热锅下油，放入拌匀的猪脑，慢火煎至两面呈金黄色，便可食用。

04红枣圆肉炖猪心

[作用]补脑益智，宁心安神。

[组成、用量]猪心1个，红枣7枚，桂圆肉5克。

[烹调、食法]猪心剖开，洗净积血，飞水去血腥味，红枣去核与桂圆肉同放入炖盅内，加适量开水，盖好，隔水炖2小时，便可食用。

05小米鸡蛋粥

[作用]补中益气，健脑长智。是一种营养丰富的食品，幼儿可常食用。

[组成、用量]小米30克，鸡蛋1个。

[烹调、食法]小米加适量清水煲粥，粥煲好后，加入鸡蛋，用糖或盐调味，便可食用。

06芝麻核桃糊

[作用]补肝肾，养血，益脑髓，长智。

[组成、用量]黑芝麻10克，核桃肉15克，粘米粉30克，白糖适量。

[烹调、食法]黑芝麻慢火炒香(切勿炒焦),与核桃肉捣烂研成细末，加米粉和适量清水调匀，边煮边搞匀，煮成稠糊，加入白糖，煮至米粉熟透，便可食用。

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