寒风刺骨，寒冷的冬季总是让人快要把身体冻僵。

兜里不时的手脚冰凉让人受不了，冬季进补就成了消费者的第一选择。

羊肉因其补气益血、祛寒暖身的优点在冬季被人们喻为温性食物的良选。

吃羊肉的好处多多，在寒冷的冬季拿出一大锅做好的手抓羊肉，吃上一口就能瞬间驱散心底的寒气。

手里还拿着浑身狼狈的羊骨渣，很多人一定会疑惑“羊肉不是都一样的吗?”

为什么会有那么多不同口味的做法和菜肴

因为羊肉分为很多部位，每个部位的羊肉都各有不同，不同的部位做不同的菜才能最大程度的发挥出其优势。

炖羊腿和煎羊排就是两道常见的不同做法，那么羊腿肉和羊排有什么区别呢?

而且我看到市场上有些是前腿羊肉有些是后腿羊肉，这两者之间又有什么区别?

前腿肉与后腿肉的区别。

羊腿上的肉分为前腿肉和后腿肉，这是因为羊腿是由上面一节叫做胫骨、下面一节叫做跗骨、两者中间一节叫做膝关节组成。

这三者结合在一起就形成了一双完整的腿，前腿分别对应着上面的部分:胫骨和下面叫做掌骨，属于前面的部分:膝关节。

因此前腿肉自然是指位于这部分的羊肉称之为前腿肉，那么与之对应的后面的部分:膝关节和跗骨加上后面的部分:趾骨，这几部分组合在一起就成为了后腿，那么也就有了后腿肉。

从字面上的意思看无疑能让我们简单明了的了解到这两者之间的区别。

但是如果说这两个部位有什么更深层次的关系，那么—膝关节就是关键所在:我们会发现前腿部位的膝关节是向前弯曲的，而后腿则相反，膝关节是向后的弯曲的。

那么除了凡事有利有弊这个观点相同外，这些部位还有什么区别呢?

1、前腿肉:瘦肉多筋少。

前腿上的肉一般都是被骆驼、绳子之类地物勒、拴住跑来赶去而导致这些地方得不到休息和放松，所以造成了前腿上的筋非常少，取而代之的是细嫩且多汁的瘦肉。

所以跟着这些优点，前腿肉往往适合快速制作，不管是用来炸、烤还是煎，都能让你体验到鲜嫩多汁的满足感。

不仅如此，前腿肉统一又称为肩胛肉或者前袢肉，适合用来做各种炒菜或者制成炒羊肉等食物，因为膻味不重且鲜嫩滑口，炒出来味道往往出乎意料地好，非常受欢迎!

2、后腿肉:瘦肥相间筋多。

后腿肉通常被认为是比较高级地部位，它不仅瘦肥相间，而且还有丰富地结缔组织，这些结缔组织就是我们所说地筋。

相比于前腿，后腿地瘦肉少了很多，同时肥肉也变多了，但这并不代表着后腿肉不好，其实后腿更多的是一种嚼劲。

因为后腿部位没有绳子笼套，所以这些部位的肌肤得到了适量地拉伸，所以也不会出现过多的筋，而且剩下的这些筋也正好带来了更多更浓郁地香味。

由于筋较多且带有嚼劲，所以后腿肉通常更适合炖煮，不管是在家中自己制成炖羊肉还是到大排档点一道烤全羊，都是不可缺少的一部分。

3、如何区分前后腿

如果一整只羊被切成了几大块放在一个架子上卖并混合在一起，那该怎么分辨哪块是前腿哪块是后腿呢?

其实也并不难，我们可以从划分的位置来进行辨别。

只有两只前膝关节向前弯曲、两只后膝关节向后弯曲、还有一个脊背高隆中间稍微凹下去为标志，中间是前腿，外围则是后腿。

由于中间有着脊背作为支撑，这种结构可以很好地防止骨架下坠，因此这种形状完美符合了美学观念，也因此这种切割方式被广泛运用在了各个地方，不仅用于制作羊排，还可以用于其他动物身上的骨架切割，比如猪、牛等。

如何挑选优质羊肉

不同部位差异大的同时选择优质的羊肉也成为了我们制作出优秀美食的一大关键，我们该如何挑选出最合适自己的新鲜羊肉呢?

1、是否有弹性。

首先，我们需要了解的是，新鲜羊肉应该是有弹性的，我们可以轻轻按压一下羊肉表面，如果很快就反弹回来的话，说明这块羊肉很新鲜。

如果没有任何反应，说明这块羊肉可能存放时间过长，开始变质了;如果按了一下之后隔了一段时间再看，会发现它渐渐开始反弹回来，一开始没有反应之后经过一段时间才开始反弹的话，也说明这块羊肉存放时间过长质量已经开始下降了。

2、气味清淡。

我们可以轻轻地闻一下，如果闻起来有刺鼻、浓烈的气味，说明这块羊肉可能已经变质了;如果闻起来气味淡，有非常微弱地膻味或者甚至没有气味，这才说明这块羊肉很新鲜。

因为新鲜羊肉气味比较淡，所以才能证明它的新鲜度，尤其是在购买整只羊的时候，如果气味很浓，那么它可能已经储存了一段时间于不通风处，产生了腥臭味。

3、适宜湿润度。

最后一点我们需要查看的是羊肉表面是否湿润，但又不粘手，如果我们看上去觉得表面湿湿地一层水珠，但是不粘手，这说明它存储环境很好，没有受到灰尘或者细菌等物质入侵，是很新鲜的一块羊肉。

但是如果我们拿在手中感觉到粘糊糊的一层水，那就不能买，因为这样的水大致是细菌繁殖以及腌制过程中产生的溶液，非常脏而且不干净，很容易导致食物污染。

如何处理更好吃

既然已经按照评价挑选到了新鲜的优质羊肉，此时就需要处理才能烹饪出美味佳肴，那么我们应该如何处理呢?

1、去腥去膻:

我们可以尝试将新鲜地羊软放入食盐和姜片中进行腌制，这样能有效去除其中地骚腥味，还能增加更多地香气，让我们的菜肴更加美味可口;另外，我们也可以加入少量地红酒一起腌制，这样能有效去除膻味，还能增加更多的风味，让菜肴更加独特和美味。

2、炎症。

由于羊羔比较小，所以我们只需将它分成四个大块即可，每块中间带着一根大骨，两头有小骨，其实做法按照说过分为前后两种。

前面的那一对我们可以按照自己喜欢吃什么做什么来制作，但主要有两种选择:剁成小块做红焖羊排或素烧羊排;后面的那一对最好就是切片，因为它的重要性决定了不能马虎，不能像前面那样随意焖煮从而丧失它浓郁的香浓美味!

3、焖煮:

对于剁下来的小排骨，我们可以将其腌制好后用高压锅进行焖煮，由于这种方式比较便捷省时省力，所以非常受欢迎;

对于切下来的那对后来的那对後面的膝关节还有跗骨，我们可以将其包裹用锡纸包好放入烤箱中炙烤，这也是一种非常独特又有效的方法;

4、调味:

为了增加一些风味，我们可以加入一些香料，比如迷迭香、百里香等，并结合油和盐来调配出酱汁，将其涂抹在小排骨上进行烤制，这样能为我们的菜肴增加更多香气，让它们更加美味可口。

另外，我们还可以将小排骨与蔬菜共同烤制，这样不仅能丰富菜肴口感，还能让人感受到大自然健康的新鲜，不仅好看，而且营养丰富;

我们也可以尝试用低温慢煮的方法，将小排骨与调料一同置入密封袋中，然后低温慢煮，直到熟透入味，让人垂涎欲滴。