还有不到一个月就是大年夜了，老家的腊肉腊肠都早已操练起来，爸爸已在好多天前便打电话来问“今天能不能少做点儿腊肠呀？”（肉太贵了，捂脸~）每年都要吃到老爸从老家带来的腊肠，炸好的三鲜，才觉得是真的过年了。 不过，这两年的春节，我已终于学会了不少拿手菜，最骄傲的便是蛋卷和蛋饺，提前一周做好，冻起来邮寄给爸妈们吃年夜饭。

这种蛋卷与我们平常在超市买的零食可不一样，是将鸡蛋摊成蛋皮，然后卷上肉馅一起蒸制而成。不仅口感香浓，可直接吃，也可以做炖菜，而且储存也很方便。 如果说蛋饺在广东更常见，那么蛋卷在山东就更受欢迎，一到冬天，许多炖菜里都可以点上蛋卷一起炖上。鲜嫩的肉馅上裹上一层薄薄的蛋皮，更增香气。

别看蛋卷看着高大上的样子，做起来却并不复杂，只要能摊出好的蛋皮，就可以做出好的蛋卷。 听到摊蛋皮害怕啦？您实在也不用担心，因为豆妈已经找到了十分好用的摊蛋皮方法，只要按豆妈的步骤来，成功率一定是100%的！赶紧来试试吧：

蒸蒸日上——蒸蛋卷 【准备食材】： 猪肉、莲藕/马蹄、鸡蛋、生姜 【具体做法】： 一、做肉馅： 1、猪肉洗净，用搅拌机搅打成泥，然后加入适量的姜末、生抽、蚝油、盐、料酒、少许香油一起搅拌均匀，腌制15分钟以上备用。

2、莲藕洗净，去皮，放入清水中漂洗一下，然后捞出放在搅拌机里打碎。

3、将打碎的莲藕与腌好的肉馅一起充分搅拌均匀，莲藕猪肉馅就做好了。

二、摊蛋皮： 1、取4-5个鸡蛋打散，充分搅拌均匀。 （4-5个鸡蛋约可做4张蛋皮，当然这个跟您摊的蛋皮厚度，锅子的大小都有关系）

2、取电饼铛或者平底锅（一定要不粘锅），开火热至锅干后，关火，均匀的刷上一层油。 用汤勺淋上蛋液，左右晃动锅子，让蛋液均匀摊平； 然后开火，加热至蛋液凝固； 蛋液不够的地方，再淋些蛋液补一补，直至成一个圆形均匀的薄蛋饼。 （电饼铛上盖可稍微盖一下，但时间不能长，否则蛋液易起泡，会影响美观哦）

依次做好所有的蛋饼。

三、做蛋卷： 1、取一个蛋饼，在中间均匀的铺上一层肉馅。

2、按下图的方法三面折起。

3、卷起来，稍微紧一些，一个蛋卷就做好了。

一次做好全部的蛋卷。 （如果不马上吃的话，可以将这样的生坯冻在冰箱里，什么时候要吃的时候再拿出来进行后面的操作。）

四、蒸蛋卷： 将做好的蛋卷放入蒸笼里，蒸约15分钟左右蛋卷熟即可。 蒸好的蛋卷蛋皮会鼓起，变得胖胖的，可闻到香味。 打开后，蛋皮又会瘪下去。

五、取出蒸好的蛋卷，切成小块即可食用。 可直切成圆形，也可以斜着切成椭圆形。

摆好盘就可以直接吃啦，一口一个，太香了！儿子简直想把盘子都给端走~ 也可以打边炉，炖菜都很赞哦。 一次吃不完的，可放入保鲜盒放在冰箱里，下次吃热一下又跟新的一样。

【制作小贴士】： 1、如果用的是平底锅一定要用不粘锅的，蛋液才能轻松取下且不破皮。 2、为了保证蛋皮的均匀，在向锅里倒入蛋液时，记得先关火，待蛋液晃均匀后，再开火烙蛋皮。 3、不建议做纯肉馅，加一些莲藕或者马蹄，肉中带脆，口感更好哦。

写了这么多，实际上一点儿不复杂，总结一下：做肉馅——摊蛋皮——卷蛋卷——蒸熟——切块，开吃或者涮锅。 真的比做饺子要简单哦，而且更香，过年包饺子的时候留点儿饺子馅就可以做，快收起来，别错过呀~