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声明：本文内容均是根据权威资料，结合个人观点撰写的原创内容，文未已标注文献来源及截图，请知悉。[送心]

【前言】

国宴，一个充满魅力与神秘的词语，时常出现在新闻报道和历史书籍中。

当我们谈论国宴时，脑海中浮现的往往只是一些华丽的场景、精美的菜肴、名贵的餐具......国宴难道只是一场味蕾的盛宴吗？其实不然。

那么，到底什么才能称得上“国宴”？国宴上有什么奥秘？参加国宴的人都吃些什么、喝些什么？

【中国国宴菜谱】

1949年10月1日，中华人民共和国宣告成立，在举国欢庆的氛围中，中央人民政府在北京饭店举行了开国第一宴，600余位中外来宾齐聚一堂，共庆新中国诞生。

这场备受瞩目的国宴，由时任总理周恩来亲自过问，从厨师选择到菜单调整，事无巨细，都凝结着新生政权的用心。

餐桌上，摆着精心准备的冷盘、热菜和点心，每一道菜都凝结着厨师们的心血，这场宴会，后来被称为“开国第一宴”。

此次呈现在600位中外来宾面前的，是一桌淮扬风味的佳肴：红烧狮子头、水晶肴肉、烧四宝......共计四道冷盘、一道汤羹、八道主菜和数样点心，色香味俱全，让人食欲大动。

上世纪50年代初，一场国宴往往有四个冷盘、八个热菜、一个汤和各式点心。

冷盘有海蜇头、鸡丝拉皮等，热菜有红烧鱼翅、烧鸡块等，汤品一般是燕窝汤，点心则包括糕点、糖果等。

20多年后，一位贵客的到访，让国宴菜单悄然发生了变化，1971年，美国总统国家安全事务助理基辛格秘密访华，周恩来总理再次亲自安排，设国宴款待。

当一只造型精巧的乳鸽被呈上餐桌，基辛格惊叹不已，这只乳鸽采用了中国的蒸制工艺，佐以美国和德国的调味料，堪称中西合璧的典范，它的名字，被总理当场敲定：“基辛格鸡”。

改革开放后，随着中国与世界各国交往日益频繁，国宴次数也大大增加，如果再像以前那样大摆筵席，不仅会造成浪费，还可能引起外界的误解。

为此，1978年，外交部做出了一个重要决定：国宴标准改为“四菜一汤”，并规定人均标准不超过80元。

厨师们开始绞尽脑汁，在“四菜一汤”的框架内，争取做出最精致美味的菜肴。

为了迎合外宾的口味，他们还特意吸收了西餐的一些烹饪技法，使得国宴菜品兼具中西特色，比如，用红酒炖牛肉，用橄榄油烹鱼等。

渐渐地，四菜一汤”逐渐成为中国国宴的标配，虽然菜品不多，但每一道菜的用料之讲究、烹制之精细，都令人叹为观止。

比如，选用大龙虾时，厨师们会专门挑选重量在两斤左右、个头匀称的加拿大龙虾，而对于普通的时令蔬菜，像芦笋，他们也会精挑细选，只取嫩度合适的部分，正是这种精益求精的态度，成就了中国国宴的独特魅力。

随着中外交往日益频繁，国宴又经历了哪些新的变化呢？传统与创新，东方与西方，究竟碰撞出怎样的火花？

【名厨郑连福】

提起新中国国宴，就不得不提郑连福这个名字。

郑连福，1918年出生于天津，彼时，战火纷飞，生活艰难，年仅7岁的他，为了帮家里糊口，只能外出打工。

机缘巧合下，他进入了北京饭店，开始了学徒工的生涯，谁能想到，就是这个一无所有的少年，日后竟成为新中国国宴舞台上的领军人物。

学徒生涯的郑连福，勤学好问，刻苦钻研，即便工作繁重，他也会利用一切空闲时间，向师傅们讨教烹饪技巧，功夫不负有心人，几年下来，他的厨艺突飞猛进，渐受赏识。

新中国成立后，郑连福担任了北京饭店的厨师长，专门负责接待国宾，1953年，周恩来总理亲自指定，要他为毛主席和贺龙元帅举办家宴。

面对这样的重任，郑连福精心设计菜单，亲自选料把关，一丝不苟地完成了这次家宴，从那时起，每逢国家领导人的家宴，郑连福总会第一个被想到。

1959年国庆10周年的国宴盛典，5000人的宴会规模，郑连福不仅出色地完成了任务，还首创了流水席的就餐方式，令在场的外宾交口称赞，郑连福的名字，从北京城一直传到了海外。

据不完全统计，60年间，他先后承办了6000多场国宴，接待的宾客难以计数，为了不辜负国家和领导人的信任，他还刻苦学习，掌握了英、法等多国语言，让就餐体验更加贴心周到，哪怕到了耄耋之年，他也坚守在国宴一线，誓要为国尽绵薄之力。

除了大厨，国宴的成功还离不开哪些幕后功臣？从选料到摆盘，从服务到氛围营造，一场国宴的背后，又有多少人在默默付出？

【国宴】

国宴所用的原料，可谓精挑细选，非头等品质不用，如做“葱烧海参”所选的海参，必须个头饱满、肉质肥厚；炖制“佛跳墙”用到的鲍鱼，要求肉厚壳薄、柔韧爽脆，就连看似普通的西芹，也要确保水分充足，口感清脆......

为保证食材的新鲜，厨师们常常要在饕餮大宴前几个小时，甚至半夜里就开始采购，他们对品质的坚持，换来的是味蕾上的极致享受。

有了上乘的原料，烹饪技法同样不容小觑，国宴厨师个个都是烹饪界的佼佼者，他们所掌握的，不仅有中国传统的烹调手法，还吸收了不少西式烹饪技巧。

清蒸、爆炒、氽烫、烧烤......各式技法在他们手中融会贯通，甚至能将中西方的烹饪理念巧妙结合，创造出独具一格的新菜式。

这其中既有传承，更有创新，既保留了地方特色，又兼顾了国际口味，正是有了厨师们的巧思妙想，国宴菜单才能常变常新，让中外来宾大快朵颐。

一道菜的魅力，不仅在于味道，视觉冲击同样重要，因此，国宴对菜肴摆盘也有诸多讲究，“君子食不厌精，脍不厌细”，这句古语在国宴餐桌上体现的淋漓尽致。

白灼虾要摆成莲花状，寓意吉祥；荷叶羹要配以翡翠杯盛装，莹润剔透；连汤料都要细细滤过，确保清亮如镜......

如此，一桌国宴便成了一场视觉盛宴，让人食指大动的同时，也感受到了东方美学的别样风采。

在国宴的餐桌上，除了精致的菜肴，每一款饮品的选择也都经过了深思熟虑，它们不仅要与菜品相得益彰，更要体现东道主的文化品位和审美情趣。

以白酒而言，贵州茅台酒和四川五粮液是两大台柱，它们醇厚的口感和悠长的余韵，堪称中国白酒的典范，红酒方面，张裕解百纳、长城干红等佳酿也常常亮相，在酒水的选择上，中国国宴可谓是“群贤毕至”。

值得一提的是，近年来，国宴越来越重视低度酒和无酒精饮料的搭配，这不仅是为了照顾不同宾客的饮酒习惯，也是为了倡导理性、健康的生活方式。

北京啤酒、青岛啤酒等知名品牌，以其清冽爽口的口感，成为了国宴的“新宠”。

而在非酒精饮料中，各种果汁、茶饮、咖啡也应有尽有，比如，一杯清新的椰子汁，可以完美中和烤乳猪的油腻；而一壶幽香的龙井，则能与清蒸鱼肴的鲜美形成绝妙的呼应。

每一次品茶、斟酒的过程，都是一次传统礼仪的展示；每一个造型别致的酒具、茶具，都凝结着中华工艺的匠心，这就是国宴的魅力。

选酒、配茶、制饮，看似简单的几个动作，却完整体现了中国人对美食的极致追求，国宴，不仅是一场味蕾的盛宴，更是一次文化的邀约。

除了满足味蕾，国宴在视觉和氛围营造上还有哪些独到之处？宾主共享的欢愉时光里，又藏着怎样的匠心独具？

【探秘世界】

中国的国宴，从建国初期的“四菜一汤”到改革开放后的精致多样，经历了一个从简约到丰富的过程。

如今，无论是家常的烤鸭、锅贴，还是融合西式烹饪的新派菜肴，都能在国宴餐桌上一展风采，正所谓“一菜一饭，于国于民”。

比如出身农牧之家的里根，口味偏好简单质朴；而奥巴马夫妇，则热衷于请客人品尝芝加哥家乡菜，宾客只能跟着“主人的步调”走，这不禁让人联想到美国标榜的“个人主义”色彩。

不过，这种随性也造就了美国国宴的多样性，为宾客提供了一次“猜不到下一道菜”的惊喜体验。

至于欧洲诸国，法国国宴以精致闻名，每一道菜都是厨艺的结晶；而英国则以“重口味”著称，烤牛肉、烤鹿肉等大块肉食常常霸占餐桌C位，颇有“日不落帝国”的气势。

如果说欧美国宴还算“中规中矩”，那么非洲、拉美的国宴就着实令人大开眼界了。

埃塞俄比亚一开宴即上生牛肉，简单粗犷，颇有原始部落风；墨西哥人竟把昆虫请上国宴，蚂蚱、蚂蚁一应俱全，让人不知是笑还是哭。

生猛与雅致、传统与新潮，在这些极具地域特色的国宴中交相辉映，让人感慨世界之大，无奇不有。

【结语】

国宴，原来可以千姿百态；美食，竟能如此包罗万象，透过它们，我们看到了世界各国的风土人情，也再次感受到了文化差异的神奇魅力。

正是这些差异，构成了人类生活的多元图景；也正是这些差异的交流碰撞，才让这个世界更加精彩纷呈。

【参考信源】

央广网 2014-10-01 《漫话国宴文化：中国最顶级饭局》

北京日报客户端2018-12-10 《“开国第一宴”竟是“大锅菜” 中国最顶级的“饭局”究竟什么样》

北晚在线2019-05-18 《中国最顶级的“饭局”中有何门道与讲究？吃的不是排场，是政治》

新京报 2014-11-16 《外国国宴细节大揭秘》

新华网2014年11月13日 揭秘APEC国宴四菜一汤 教你在家做国宴(组图)