有一次，我在朋友圈看到一个朋友发了一条状态：“炖的猪肉怎么才能不腥呢？
每次都炖很久，老人还是嫌硬。
这次买了五花肉，还是不行，有经验的朋友们支个招吧！
看着这条状态，我忍不住笑了出来，想起自己曾经也为此苦恼的日子。
今天，我来聊聊炖肉的那些事儿，分享一些你可能想不到的炖肉小诀窍。
炖肉技巧大揭秘
炖肉，看似简单，却是门学问。
大家都喜欢炖肉，但很多人炖出来的肉要么腥味重，要么太柴。
我一个朋友炖肉，总是买瘦肉，“瘦肉健康”他总是这么说。
可是，每次他炖出来的肉，真的是让人口干舌燥，一点都不好吃。
其实炖肉最适合的是六分肥四分瘦的五花肉，这种肉脂肪适中，炖出来既有油脂的香味，又不会太油腻。
有些朋友为了方便，还会用隔夜的肉或者冷藏过的肉，殊不知，这样做会让肉的鲜香味大打折扣。
所以，炖肉的首要秘诀就是挑选新鲜的五花肉。
另外，炖肉的时候放什么调料，也是个大学问。
调料放多了，会盖住肉本身的香味；放少了，又中和不了猪肉的腥味。
我做红烧肉的时候，经常会听到朋友抱怨：“炖了这么久，为什么还是有股腥味呢？
其实，很多人忽略了一个小细节，就是在炖肉的时候，一定要加一勺陈醋。
陈醋的神奇妙用说到这里，很多人可能会疑惑：“陈醋？
做酸辣菜时才用吧？
其实不然，陈醋在炖肉中有着神奇的作用。
陈醋的酸性成分可以中和肉类中的某些胺类物质，这样可以减少腥味。
同时，陈醋里面含有丰富的氨基酸和有机酸，这些成分能帮助分解肉中的肌肉纤维和结缔组织，使得猪肉炖得更软烂。
每次我炖肉的时候，都会在煮的过程中加一小勺陈醋，尝试了不同方法的朋友们，记住，这个小窍门非常重要。
接下来，以大家最熟悉的红烧肉为例，看看具体的炖肉步骤。
详细步骤拆解：红烧肉制作红烧肉，首先要准备好食材：两斤五花肉、老姜10克、陈醋5ml、八角2克、香叶3克、白芷1.5克、冰糖20克、生抽、食盐、鸡精、食用油适量。
1. 先把买回来的五花肉放进加热的锅里，煎到表面微黄。
接着把肉泡在水里1分钟，然后用钢丝球把猪皮上残留的杂质都擦洗干净，最后再冲洗一遍。
这是为了去掉猪肉的腥味。
2. 然后，把猪肉放入冰箱冷冻2小时再拿出来，这样切起来更方便。
切成2-3厘米见方的小块。
切得太大不容易炖熟，也不容易入味。
3. 接下来是焯水。
在锅里放适量冷水，把切好的猪肉和姜片一起放进去，大火煮沸后，继续焯水3分钟，过程中记得撇去浮沫。
焯好后捞出，用温水再冲一遍。
4. 在锅中倒入适量的油，加入五花肉，炒出油脂后，放入八角、香叶、白芷、姜片继续炒1分钟。
这样煸炒一下，可以避免最后炖出来的肉太过油腻。
5. 将锅洗净，放入冰糖和一勺油，中火炒制冰糖，直到呈枣红色，加入一碗水煮开后，把红烧肉放进去。
这一步是为了上色，炒糖色可以让肉色更好看。
6. 加入适量热水和生抽，重要的一步来了！
加一勺陈醋，然后盖锅盖焖煮30分钟。
家里有高压锅的可以把红烧肉放进去压20分钟，这样可以让肉炖得更快。
炖得慢的肉，才是入味的肉。
7. 加入食盐、鸡精、胡椒粉调味，再炖5分钟，大火收汁，撒上葱花就可以出锅了。
经验分享：注意这些细节炖红烧肉时，食盐千万不要过早放。
很多人会在刚开始炖的时候就放盐，这样会导致肉变得很柴。
一定要等猪肉完全炖熟后再放盐，还有就是炖肉时一定要放白芷，不过不要放太多，否则会发苦。
还有一个日常的小细节：中途如果发现锅里的水不够了，千万不要加冷水。
一定要加热水，不然会影响肉的口感，让炖好的肉发柴。
当然，陈醋是炖肉的绝招，但实际操作中的每一步细节也都很重要。
正是这些平凡又不起眼的小步骤，汇聚一起，才成就了一道美味的红烧肉。
结尾引用下数据，如果炖肉的过程中，调料放的准确，步骤到位，最后的菜品不仅色香味俱佳，剩下的菜品连次日也会变得更加美味可口。
结尾升华主题其实，炖肉这门手艺，不仅仅是关于食材和调料的讲究，更是关于心意和耐心的磨练。
每次炖肉的过程，就是在重新体验生活的一种方式。
慢慢看着肉在锅里变色，熟透，散发出香味，这种感觉很奇妙，就像是在生活中一点一点地积累。
炖肉是一门艺术，也是一种生活态度。
希望大家在下次炖肉的时候，试试这简单的一勺陈醋，踏踏实实地炖，耐心地等，也许，生活的美好也会一点一点炖出来。
