来到江西，尤其是来到江西南昌，早上的标配就是拌粉和瓦罐汤，拌粉在3~5块钱不等，瓦罐汤一般是在4~7元不等，有的地方卖的会更贵一些。拌粉，因为口味的原因，很多外地人吃不习惯，这个也能了解，为啥瓦罐汤在外地也没有市场呢？网友直言说到，3个原因很现实。

瓦罐汤，又叫民间瓦罐汤，它是民间传统的煨汤方法，像在我们老家江西九江，人们也都喜欢用这种方式来煨汤，就是下面是炭火，然后在陶罐里放入食材，接着开始慢慢煨，一般时间在3个小时以上，这样煨出来的汤，鲜美爽口，百喝不腻。

记得在《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛：“凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味”。煨汤的时候，放入纯净的水，加入各种辅料，经过小火慢煨，就能展现出食材原本的一个味道出来。

在笔者看来，江西瓦罐汤除了用水比较考究之外，其烹调的手法也比较的特点，它更多的突出一个煨字，煨，就是用微火慢慢地煮，或者是把生的食物放在火灰里烤熟。这样充分诠释了民间一句老话“大火炒菜，小火炖肉”。喝过了炭火慢炖出来的瓦罐汤，其余的汤品就变成了迁就。

如此鲜美的汤品，为何到了外地没有市场？网友：3个原因很现实，那么到底是什么原因呢？

1、 制作时间过于漫长，而且费时费力

不要小看小小的一碗汤，其制作起来是相当的麻烦的，要用炭火去慢煨，这个时间是相当漫长的，有的甚至要七八个小时，才能出锅，这么长的时间，也只有本地人才会真正去等待，为了一份简单的汤品，苦等那么长的时间，想必也不是大家希望看到的。

也正是这独特的烹饪方式，告诉我们，瓦罐汤注定是比较小众的，也就只有本地人，才能享受得到，外地自然也就没啥市场。

2、 没有合适的陶器，烹饪难度很大

不管是做饭，还是煨汤，亦或者是炒菜，最为关键的除了食材本身之外，还有陶器也非常的重要，南昌瓦罐汤，有着一个独特的优势，那就是距离景德镇非常的近，而景德镇是瓷都，可以提供上好的陶器，瓦罐就是其中之一，它相比其它的器皿，保温效果更好。

汤出来之后，要热腾腾的才好喝，尤其是一些肉汤，所以这也大大延长了，汤的一个最佳品赏期。

3、 没有合适的水源，很难造就一方美食

要知道瓦罐汤的核心除了在于炭火慢煨之外，还有容器比较特别之外，其核心在于汤，南昌周边的河湖比较多，山泉水也比较多，水质多含富硒的一个矿物质，口感会出现偏甜的情况，这就给食材提供了先决的条件。

当然除了这些之外，还有其它地方，也都有自己的特色汤品，比如说湖北的莲藕排骨汤、云南的菌菇汤、广东的老火靓汤等，这无形当中，也会让江西瓦罐汤走出去会更加的艰难。

当然一方水土养育一方人，走不出去，也未必不是好事，至少人们会真正去做好煨汤这件事，而不是投机取巧，用一些简单的方式，或者是在汤里添加味精之类的，来增加其鲜度，这样的速成汤，人们喝过一次，就会被慢慢淘汰，所以走不出去，也会有更良性的一个发展。