椰子油是一种极好的烹饪选择，因为它可以抵抗热引起的损害。这样，你就不会消耗损坏的氧化油了。另一方面，加工过的植物油，如大豆、玉米、棉籽和菜籽油，加热后会产生氧化胆固醇，增加血栓形成——这是凝结血液的因素，以及两种毒素：环醛和丙烯酰胺。

除了不幸的是，美国心脏协会（AHA）决定减缓急需的进展通过发送国际总统顾问15警告使用椰子油和黄油，重申旧的建议使用多不饱和脂肪酸（PUFAs）如人造黄油和植物油。

总的来说，美国心脏协会仍然建议根据每天2000卡路里的饮食，将你每天的饱和脂肪摄入量限制在每天热量的5-6%之间。在我看来，这远远低于你的身体对最佳健康的需求。

这一建议受到了许多健康专家的严厉批评，而且是有充分理由的。首先，这项建议所基于的研究都可以追溯到20世纪60年代和70年代初——这个低脂神话诞生并逐渐扎根的时代。自那以后，许多研究推翻并驳斥了美国心脏协会仍然坚持的科学观点，但没有一个被包括在内。

根据凯特沙纳汉博士，家庭医生和作者“深层营养：为什么你的基因需要传统食物，“美国心脏协会的信息”不仅是错误的，它是危险的，”指出美国心脏协会实际上是虚假声明，因为没有一个研究包括在他们的分析特别涉及椰子油。

值得注意的是，大多数早期关于椰子油的研究发现，结果不好的人使用的是部分氢化椰子油，而不是未精炼的初榨椰子油。氢化油和未精制的油不一样，即使你说的是像椰子一样健康的东西。这个小细节是导致椰子油不应被诋毁的首要原因。

中链甘油三酯及其健康益处

椰子油中90%的脂肪是饱和的，大约三分之二的脂肪是中链脂肪，也被称为mct。mct得名于其化学结构，根据其碳的长度可分为四组：

6个碳（C6），己酸

8个碳（C8），辛酸

10个碳（C10），癸酸

12个碳（C12）、月桂酸

MCT油的临床应用（通常是C8和C10的组合，它们比其他药物更有效地提高酮水平）包括：

减少食欲和减肥

改善认知和神经功能，可能影响神经退行性疾病

提高能量水平，提高运动表现

改善线粒体功能，随后降低动脉粥样硬化、糖尿病、癌症、心血管疾病和自身免疫性疾病的风险

作为治疗癫痫的专门饮食疗法的一部分

预防非酒精性脂肪肝

一般来说，碳链越短，MCT转化为酮的效率就越高，酮是一种极好的线粒体燃料。酮甚至可以通过血脑屏障，为你的大脑提供能量。它们是一种比葡萄糖更好的燃料，因为它们在燃烧时产生更少的活性氧和二级自由基。

孕酮还有助于抑制饥饿激素胃饥饿素，当孕酮水平升高时，饱腹感激素CCK就会被激活。结果，对食物的渴望和饥饿感消失了，这将大大有助于避免不必要的零食。