爆炒猪肝的制作秘诀

材料清单：

- 新鲜猪肝300g，质地柔嫩最佳

- 青红椒各一只，增色添香

- 生姜、大蒜、葱段适量，提味神器

- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、白胡椒粉

步骤详述：

1. 猪肝预处理：猪肝切薄片，用流动水冲洗多次，直至血水褪尽，加入料酒、生抽、白胡椒粉腌制10分钟。

2. 调制芡汁：碗中调入生抽、老抽、盐、糖、鸡精及少量水淀粉，搅拌均匀备用。

3. 快速滑炒：锅中油热后，下猪肝快速翻炒至变色即出锅，保持嫩滑。

4. 爆香调料：利用锅中余油，加入姜蒜片和青红椒快速炒香。

5. 回锅融合：将猪肝倒回锅中，迅速倒入事先调好的芡汁，大火翻炒均匀，让每一片猪肝都裹满酱汁。

6. 收汁出锅：观察汁液浓稠，猪肝呈现出诱人的光泽，撒上葱段，快速翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

- 猪肝腌制时加入少量淀粉可以帮助锁住水分，保持其嫩滑口感。

- 炒制时火候要足，动作要快，避免猪肝过度烹煮导致口感变老。

- 调味汁提前调配好，快速入锅，使味道更加融合。

这道爆炒猪肝，色泽诱人，香辣适口，富含营养，是家中不可多得的一道快手菜。不仅能够满足你对美食的渴望，更是补充铁元素的好帮手。不妨一试，让你的餐桌瞬间升级！