莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享5种茄子做法的美食做法。最近这段时间，新鲜的茄子开始上市了。所以，最近这段时间也就成了很多家庭吃茄子的最好季节。茄子的做法有很多种，比如蒜泥茄子，再比如烤茄子，此外还有鱼香茄子等等，这些都是茄子的经典做法。每年到了这个季节，茄子就出现在家家户户的餐桌上。
今天，小面姨给大家带来五种关于茄子的美食做法。这五种做法也是我平时最稀罕的五种做法，隔三差五做一次，家人吃得有滋有味。秋季茄子最好吃，教你5种特色做法，有荤有素，有凉有热，特下饭。茄子虽说一年四季都能吃到，但是秋季才是茄子最好吃的季节，因为这个时候茄子大量上市，富含多种人体所需的营养元素，秋天吃茄子助于缓解“秋燥”，补充营养，是秋补食材不二的选择。现在，我把这5种茄子的美食做法分享给大家，祝朋友们身体健康！
【5种茄子做法】
【素炒茄子】
食材：紫色长茄子1根、小葱几根、蒜3粒、小米椒2根、半勺盐、1勺盐、1勺生抽、少许鸡精、1勺蒜蓉辣酱。
做法：1、食材准备好。茄子选用圆茄长茄子都可以，茄子去蒂去头，冲洗干净，不用去皮，切成滚刀形状，茄子装入容器中，加入半勺盐搅拌均匀腌制10分钟，10分钟后茄子变软出水，用手将渗出的水份挤出，加入一勺淀粉，翻拌均匀，炒的时候茄子就不吸油，不油腻。
2、小葱洗净切成小段，小米椒切小圈，蒜粒切蒜末待用。
3、锅内加适量油烧热，加入茄子翻炒变软焦黄，加入蒜末小米椒炒香，放入蒜蓉辣酱与茄子翻炒2分钟左右。
4、加入1勺生抽，少许鸡精翻炒入味，盐就不需要加了，咸淡刚刚好，出锅前加入小葱段，翻炒均匀即可出锅，口感特别美味，又软又嫩口感特别好，关键是还不油腻，吃着还健康。
【糖醋茄子】
食材：茄子、蒜粒、葱花、芝麻、盐、生抽、醋、番茄酱、白砂糖、淀粉。
做法：1、准备主要食材，一个紫皮茄子一根，小葱1根，蒜3粒，茄子去皮切成厚片再切成条，最后切成块，放在水中浸泡防止变黑，10分钟后抓洗，然后冲洗捞出控水。
2、放入适量的干淀粉抓拌均匀，让茄子表面均匀裹上淀粉，炸出来的茄子更加酥脆，不会吸油，锅中倒入适量的食用油，油温六成热时，把茄子块放入锅开始炸，注意开中小火将茄子炸，炸制表面金黄酥脆捞出，捞出控油。
3、调糖醋汁，小碗中加入1勺盐，2勺生抽，2勺醋，2勺番茄酱，1勺白砂糖，1勺淀粉，4勺清水搅拌均匀，糖醋汁就做好了，锅内留点油，放入切好的蒜末炒香，再加糖醋汁翻炒至浓稠状。
4、倒入炸好的茄子块翻炒，茄子均匀裹满糖醋汁，最后撒上少许白芝麻翻拌均匀，美味即成，撒上葱花开吃，外酥里软，酸甜好吃又开胃。
【油炸茄肉卷】
食材：紫皮茄子、鸡蛋、肉馅、葱花、姜末、盐、生抽、蚝油、五香粉、玉米淀粉、小苏打。
做法：1、我准备了一些猪肉馅，也可以用鸡胸肉代替，肉馅中打入一个鸡蛋，加入适量的葱姜末，加入适量的盐、生抽、蚝油、五香粉。
2、搅拌均匀之后，再加入少量的玉米淀粉，再次搅拌均匀，腌制20分钟，紫皮茄子洗净后，不用削掉外皮，削皮器横着削成长条薄片，然后在茄子上面薄薄的铺上肉末，铺好之后，然后从一头将茄子一个个地卷起来，茄卷全部做好。
3、碗中面粉和淀粉按1：1调制，打入一个鸡蛋，少许盐和小苏打，边搅拌边加水，调成糊状，调成酸奶状，在加一点食用油调匀，（掌握不好可以用香酥炸粉）直接加水调成糊，然后将茄肉卷放在里面，让它均匀地裹上。
4、锅中倒入适量食用油，油热至五六成热，将茄肉卷放入油锅中，炸至表面金黄，炸熟后就可以捞出控油，装入盘中，外酥里软，一口一个，也可以蘸上番茄酱来吃，那叫一个美。
【花样茄子】
食材：紫皮茄子2根、蒜3粒、葱花少许、红椒1根，换成小米椒也可以，孩子口味轻，就放的红椒，盐少许、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉适量。
做法：1、准备2个新鲜茄子，茄子去头去尾，茄子去皮之后先切成两段，再从中间切开成两半，取一片茄子两边各放一只筷子， 菜刀呈斜角，将茄子从头到尾，切成片，再改刀斜角继续切片，同样下面别给切断了。
2、切好以后是这个样子，是不是很漂亮，盆中放入清水，撒上适量盐将切好的茄子洗一下，捞出控干水分。
3、茄子表面涂抹上干淀粉，放入油锅中，小火炸制茄子表面稍微发硬，捞出控油。
4、将红椒，蒜，葱切末，准备一小碗，放2勺生抽、1勺老抽、少许盐，1勺蚝油，少量干淀粉，适量清水拌匀，锅中留底油，放入红椒蒜末炒香，倒入调好的料汁烧开，放入炸好的茄子，炖煮片刻，入味即可。
【凉拌茄子】
食材：紫色圆茄一个、小米椒3根、绿杭椒1根、独蒜1个、香葱1根、半勺盐、2勺生抽、2勺醋、半勺白糖、1勺芝麻香油、2勺红油。
做法：1、准备一个紫色圆茄子，清洗干净，然后用刀对半分开再切成厚片放入蒸锅蒸20分钟，筷子可以轻轻戳透即可。
2、准备小米椒3根、绿杭椒1根、独蒜1个、香葱1根、清洗干净，将蒜切末，香葱切葱花，小米椒，绿杭椒切成辣椒圈放入碗中。
3、加半勺盐、2勺生抽、2勺醋、半勺白糖、1勺芝麻香油、2勺红油拌匀。
4、蒸好的茄子取出放凉，撕成条装盘，将料汁浇在茄子条上，吃的时候拌均匀，放置一会入味更好吃。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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