图文｜林君君
编辑｜铃铛
到这里，我们的第一感觉：“好像出了国。”我们落地后一晃神，以为来到“浪漫的土耳其”。不愧是中国最西端的城市，与塔吉克斯坦、阿富汗、巴基斯坦三国相接壤，浓浓的异域风情。最近北疆挤爆了，独库公路变堵哭公路，但我们在南疆，却捡漏了一把好吃、风景美、人不多、异域风情、民风亲和。这里是——喀什。
（拍的当地小朋友，晚上9点天还大亮）“不来喀什，不算到新疆”。喀什是南疆最大的城市。很多人说：北疆看风光，南疆看人文。南疆人文确实好看，但我要补充一句：南疆风景也美炸了！！！G314国道，又称中巴友谊公路，一条路线能让你体验到新疆的四季。大饱眼福看尽雪山、草原、碧水白沙、云海、动物与自然……每一处景色都美得让人心颤。路况好，对于自驾没有过高的技术要求。而且对女生来说很重要的是，能体面上厕所，干净卫生（不用去旱厕真的太好了
）。
这篇美食攻略非常有含金量，是喀什一家餐厅老板交出的自己的私藏。我们一口口去吃，一个个字码了下来。本篇包含：美味的抓饭！人生拉面！好吃的牛羊肉，馕坑肉最香！莎车烤鸽子串，打开新世界！大巴扎上有趣的“杂技美食”！甜美销魂又便宜的水果！说些喀什旅行优势：异域风光但中国地盘，普通话丝滑。治安很好，100米一个帽子叔叔。到了晚22点天还亮着，不要太爽。生活方便，吃的用的很好买。也有很多注意点：防晒，有些地区海拔高要防高反。早晚温差大，带厚衣服。切记带肠胃药！（特别是吃小摊，卫生情况不一）来这里的几天，感觉从城市里拘束的生活里出逃，体验另一种美与自由的人生，像进入阿凡提的电影，尽情开心。
这里的人能歌善舞，甚至有点“表演型人格”，随时随地表演，请欣赏：维族大叔激情烤羊肉串。
巴扎上什么都有，还有性感的刀郎羊，据说有很多人来喀什只为摸刀郎羊的屁股。
又大又软又弹，让你摸到尖叫。（经过主人同意后摸的）爱吃碳水的人，有福了！这儿的拉面，是我目前吃过最好吃的拉面，又香又筋道。
刚出炉的烤包子、烤馕能把人香迷糊了。
这里的羊肉，让不爱吃羊肉的人都为之激动。抓饭、羊肉串、羊排、羊大骨……膻味极少！吃得嘴都忙不过来，不爱吃羊的人来也会爱上这充满奶香的羊肉。 
还有水果！！！（尖叫）这里是水果人的天堂，水果又大又甜又香，便宜、大碗、好吃。因为新疆早晚温差大，使得这里的水果积蓄了特别多的糖分。
话不多说，咱先开吃吧注意：当地店家的卫生情况各有不同，本地人能习惯，但去旅游还是要多注意自己的肠胃，准备好肠胃药，量力而行。喀什的快乐多巴胺——肉与碳水艾力扎提抓饭塔吾古孜路17号37我在喀什和本地人聊到抓饭他们都会推荐我来这家，不夸张的说我吃完希望老板能做强做大，店铺开遍全国，这一口羊肉吃下去你就懂了为什么人人都说新疆的羊肉好吃。
他们家的抓饭是羊腿肉和羊脖子肉混着卖的，个人更喜欢羊脖子的口感，更香更软。嚼起来香而不膻，肥而不腻，满嘴的奶香。米饭吸足了羊油，又香又润，丰富的黄萝卜和皮牙子（洋葱），使得米饭吃起来甜津津的相对比较湿润。把米饭、羊肉、黄萝卜、皮牙子舀在一勺子里，大口吃起来滋味超丰富。
新疆人做饭菜喜欢用白色皮牙子，多汁口味甜，不会很冲，拿来炒饭或者直接吃都很好吃。
如果你还想更满足你还可以点一个薄皮包子，羊肉馅儿的，也是本地的特色。萨塔纳提抓饭店吾库萨克派出所西南侧80米40
不怕远的小伙伴可以去疏附县吃抓饭，他们家还保留柴火灶台烧饭。喀什的朋友说每次单位有领导来，都是安排来这里吃抓饭，连同事回喀什下飞机的第一个目的地都是这儿。
灶台就在门面，制作过程的每一步都能看到。能看到制作一锅抓饭大概要一个小时，炒好黄萝卜和皮牙子之后放羊肉炖煮半个小时，再加入洗净的米煮半个小时。
这个时候羊肉已经过一个小时的炖煮变得酥烂，米饭吸收羊肉的肉汁和配料的清甜，每一口都是浓缩的精华。
羊肉用的是本地羔羊的羊腿或者肋排，他家的米饭比艾力扎提的干爽些，添加了葡萄干，口感也更丰富。（不过我私心更爱吃羊脖子肉，我会更喜欢吃艾力扎提。
一般吃抓饭的店都会搭配小菜给客人，他家配的是本地人称为“老虎菜”的凉菜，是皮牙子、萝卜、辣椒、番茄。清爽解腻打开食欲。血站大盘鸡(喀什店)西域大道19号5号门面55大盘鸡虽然不是喀什本土出品，却是来新疆不得不吃的一道美食。他们是乌鲁木齐开来的店，店里的客人几乎都是维族人。
虽是在新疆，但能吃出广东人追求的鸡有鸡味，鸡用的是三黄鸡，分量很大，口感软嫩不柴，鸡肉香，调味浓，孜然很香，收口有点甜，本地土豆先炸再炒，很软糯。
在新疆吃饭吃肉都会给你配上碳水，让快乐加倍。手工做的皮带面很劲道，裹上酱料特别香。（给喜欢吃内脏的朋友提个醒，这儿的大盘鸡都吃不到内脏，内脏被清理掉了。原因是店家觉得有血处理不干净的话会影响鸡出品的颜色。）金柱大盘鸡西北路32号（多家分店，可就近选择55
另一家也是在新疆很出名的大盘鸡，口味和上一家迥异，他们家的味型是麻辣型，口味更重一些，出品的风格偏粗制。
这里没有预制菜，都是现炒的鸡肉，香气十足。两家大盘鸡适合不同口味的人，喜欢椒麻的选这家，喜欢甜口、清新点的选血站大盘鸡。诺澜美食解放北路18号（老新华书店隔壁）97他们店的装潢富丽堂皇，但是价格不会贵得离谱，大概比一般小店贵2-30%。却能体验到在新疆的端庄典雅。
肚包肉，顾名思义是用羊肚包羊肉，很有特色的吃法，不过羊下水的膻味比较重，怕膻味的朋友慎点，加了孜然，辣椒，葱，胡椒，味道很浓重丰富。
羊羔肉，羊羔的肉质细腻，肥瘦相间，调味用了孜然，咖喱，吃起来奶香又滋味饱满，搭配着皮牙子一起吃，鲜美不腻。
馕包肉，这款馕是酥皮的，皮薄松酥，内里夹着羊肉和皮牙子用吃，碳水的油香和动物油脂的油香加在一起简直叠buff了。纺织厂烤包子馕坑肉解放北路18号（老新华书店隔壁）97
他们家虽然以烤包子为特色主打，但是烤包子后面跟着的三个字——馕坑肉才是最好吃的，我边吃边和朋友说吃到此次最爱的美食了。
馕坑肉用的是羊里脊肉，肉烤的干焦，油脂也被高温逼得油少但香味特别集中，咬下去我的动物本能被唤醒，眼睛一亮，进入猎杀模式（大口吃肉）。
配上皮牙子微微清爽的辣，很解腻。要注意，因为是贴在馕坑上烤的，不免沾上了馕坑的石子，吃的时候注意把肉上的石子摘下来，不然伤牙齿，吞进去就更不好了。给小朋友吃的更要注意。
新疆的烤包子几乎用的都是牛肉做馅儿，因为觉得羊肉的油脂太多。皮是用死面制作，包入馅儿撒上孜然黑胡椒。
烤包子的架势十足，烤的时候还要撒盐水，防止温度过高烤焦。
牙口不好不建议吃这家的肉馕，很硬很扎实很干巴，像一块老天爷三年没下过雨的地，硬邦邦，吃的时候牙齿好像在犁地，太辛苦，太可怜了。阿丽娅新疆酱香炒米粉解放北路37号苏力旦大厦左边古城菜巴扎路88号27
新疆炒米粉，已经在外地出圈了，来到新疆肯定要尝一尝本地的滋味。这一家是改良过的味道，属于当地比较特色的，颜色更红，更辣，面条的口感很有嚼劲，是年轻一代人喜欢的风格。
买买提江香米粉一碗里可以加米粉➕馕➕年糕，成年人不做选择，好吃的碳水全都要。他们家的年糕很有嚼劲，米粉比较软，口味总体偏咸，鹰嘴豆不如古丽孜巴的优秀。美滋特色烤鸡亚瓦格路23
虽说叫烤鸡，其实算炸鸡，烤鸡先卤再炸。
鸡肉裹上一层面糊进油锅炸，油脂和面糊被炸得你中有我，我中有你，特别香。
卤汁还能拿来煮馕，所以烤鸡底部的馕吸足了卤汁后又香又软。白公羊烤肉拉面馆库如克铁热克二巷19号商铺48
他们家的羊肉烤得特别好吃，拉面做的也好。油包肝烤得很好，肝内部还是软嫩的，外面的油脂奶香奶香。
在新疆吃拌面是一份菜加一份面的组合，我点的可能是喀什最为受欢迎的过油肉拌面。羊肉或牛肉在高温宽油中炒出脱水但不至于柴的口感，加入皮牙子、青辣子、泡椒、豆角等配菜。
将菜倾倒在面上，拌起来，看着一根根白净的面条被酱料和配菜浸染得色彩斑斓，这个过程就足够动人，吃起来更是爽滑喷香。
有证据显示小麦最早大概是距离现在5500年前，从约旦河谷先进入新疆，难怪新疆人做的面食这么好吃。另外一家拉面甚是好吃，如果只是想吃拉面的话我推荐你阿布都克力木师傅拉面店(建设路店)。
喜欢筋道口感，麦香浓郁的朋友快来，面条的口感入口就幸福了，炒料香气十足，和面条一起嚼，越嚼越香。太白松饭庄(太白松小吃店)人民西路94号19
新疆特色早晨店，这家店每道菜好像都在挑战你的饮食习惯，但是特别有本地风格，当做饮食文化体验可以体验一下，但是抱着吃喜欢的食物你可能需要谨慎。雨天的大早上店里都坐满了人，很多是维族本地人熟客。可见本地人真的很爱这家的美食。
核桃糖糊糊，用的是羊油攉在加了糖的面粉上。是还未炒过的核桃，比较湿润有淡淡核桃本身的味道，还比较涩口，少了脆和炒制的香气。有很多人吃不惯羊油制作的食物，吃不惯羊油的慎点。
羊肉包子，皮有嚼劲弹性，肉馅儿香。
他们家的果酱一定要点，在新疆熬果酱不用放糖就够好吃，这样好的水果做出来的果酱也是别样清甜味道自然。
无花果酱配土酸奶非常甜美，清甜得在心里都开花了。咸奶茶，对于常喝甜口奶茶的人来说是可以换换口味，咸味也有另一种的好喝，更加凸显了奶和茶的滋味，不过表面泛着油光，多喝几口可能会有点腻到。
甜品比较扎实，可是外皮和内在一点联系都没有，内陷儿是杏子果酱，外皮湿漉漉硬邦邦，就像到了南方回南天在阴冷潮湿的民宿里住了一宿的感觉，浑身不清爽。父梦快餐店阿尔克欧尔达路与库木代尔瓦扎路交叉口东60米33在新疆我看到很多与父亲有关的店名，能看出新疆人对父亲的尊敬和崇拜。这家父梦也是，父亲是卖羊肉的 ，这家店是父亲的梦想。
缸子肉，汤其实没有太浓郁的味道，对于喜欢喝汤的福建人和广东人来可能会有一丢丢失望，汤的功能可能更多是倒出来泡馕吃的。过程有点像在西安吃羊肉泡馍，一点点掰馕，不过这个新疆的馕可比西安的馍硬多了，需要费点力气。
羊肉用的是本地绵羊，小烤肉性价比很高，一串三元，肉很香。烤羊肝，有点干巴，吃起来没有用油包的那么香。
点了一份小份的羊骨头，上来的时候惊到，吃惊于新疆的小份和重庆的微辣一样，这是小份？大的惊人。
在新疆吃烧烤，能喝酒的喝夺命大乌苏，不能喝酒的喝甜甜的卡瓦斯，在夜晚的喀什这样吃别提多爽了。艾胖子拌面团结路博大医院楼下艾胖子拌面32
他们家的炒面太香啦，面条依然保持新疆面食的优秀，面条烫熟后过凉水洗，这样炒的面更加劲道，炒的锅气十足，干煸炒面，锅气和香料共同轰炸出香气。
丁丁炒面，口感有趣，是面条没拉开就切小丁，会更有嚼劲一些。看似面片，但比面片更厚实，更有麦香，辅料也很好吃，比如茄子油润绵软，茄子的香气很浓郁。迪力哈斯莎车恰玛古鸽子拉面G315(世纪大道南路)51本地人推荐我来的鸽子店，给大家划重点，这是来自莎车的鸽子店。不得不提莎车人真的很会吃的鸽子，我对比了四五家知名的鸽子店，这家店的烤鸽子直击我的内心，成为我心中喀什最好吃鸽子店。
烤鸽子串外皮焦脆，内里汁水丰盈，肉香浓郁。这五元一串烤鸽子的水平可比日本烧鸟。
羊杂碎，是维吾尔族的传统美食，它由多种羊的内脏和部位组成，包括米肠子、面肺子、羊心和面筋等。口味浓郁而丰富，具有独特的香气和风味。
由于使用了多种不同的羊部位，它的口感也是多层次的，既有柔软的部分，如羊肝和面肺子，也有更有嚼劲的部分，如羊心和面筋。营业时间大众上没有，我补充一下，方便大家去吃的时候安排时间。营业时间：09:00-00:30喀什的夏日解暑
喀什的夏天白天很热，这里有一种特别的解暑神器，叫沙朗刀客。制作过程堪称马戏团表演，先在冰上用冰铲把冰凿出刨冰，加入酸奶、蜂蜜或糖浆，接着表演就开始了。
店家向高空抛去，再接下来，再抛再接，如此几下，即完成了表演吸引眼球，又讲食材很好的融合在一起。万人爱刨冰店希克路汉庭酒店(解放北路店)东南侧约170米5而我想推荐的一家是不那么花哨，但是味道很纯正的刨冰店。这家店本地人天天来，用的是十小时发酵的老酸奶，酸奶味道很醇厚，一喝便知和别人的酸奶有很大区别。
是三十年的老店，没有杂技，只是加了食材之后用极快的手速搅拌在一起，老板也很爱和你互动，维族老板可能都是E人吧。亚瓦格古老凉粉凉皮店色满路7号11他们家的凉粉在本地很出名，店里的客人络绎不绝。
凉粉凉皮的调味酸辣咸香，味道饱满又不失平衡，吃口很清爽满足。还加入了坚果，鹰嘴豆增加口感和香气 ，清爽的青瓜在其中起到点睛的作用。
第一次吃又想都吃到的人可以点一个四拼。一碗能吃到凉皮的爽滑，面筋的口感和吸汁，牛筋面的爽滑，黄面的劲道。不过外地人的胃可能要注意卫生安全，有可能去的时机不对，便会吃到细菌超标的刨冰或凉皮（别问我怎么知道的）
新疆路边的手工冰淇淋，传统的风味，只用牛奶、鸡蛋、砂糖，风味很干净，带着怀旧的纯粹。流奶与蜜之地——甜品爱与美蛋糕店喀什市诺尔贝希路与色满路交叉口东40米20在这片流奶与蜜之地，新疆人用了丰富的食材制作本地甜品。这里制作的甜品几乎不加一滴水，特别醇厚浓郁。几乎是用干果加坚果加蜂蜜和面粉排列组合的甜品。
他们店没有在大众点评上，是两个维族姐妹自己制作销售的甜品店。我去的时候正好遇到学校放学时间，她们家的小朋友回来后就拿起甜品吃起来（这不就是我小时候的愿望吗？谁偷走了我的童年。）
核桃饼干，面团卷进核桃颗粒和干果蜂蜜，面上是削的核桃片，口感扎实，嚼起来很香。巴克拉瓦，维族知名的甜品，葡萄干，核桃，蜂蜜，糖，一口咬下去，整个人被幸福包裹着。
巴卡里，蜂蜜+核桃+面粉，很甜，口感松软。有淡淡的可可粉的味道。
小汽车饼干，奶香奶香的，撒上白砂糖，吃起来酥酥脆脆，很质朴的味道。坚果塔，制作比较繁琐，需要先烤制塔皮，坚果葡萄干糖浆一点一滴的砌在塔皮上。精致可爱好吃。吃多了硬的面食，这个是喀什的温柔，我叫它喀什甜甜圈，面粉加鸡蛋涂上油揉成油润的面团，搓个小洞丢进油锅里，面团预热膨胀起来，看着很治愈，炸好后蘸白糖甜甜的软乎乎，吃着更治愈。她们经营的很佛系，也许她们的甜品没有大城市的卷，但是很有新疆本地特色。蜜枣饼干糕点尤木拉克协海尔路1号商铺12
不得不说新疆人是会吃的，这一口下去，你会大脑眩晕。张大嘴巴一口吃到坚果、奶油、面包，坚果又多又大，奶油湿润让比较干的面包吃起来变得奶香润滑，坚果让味道和口感变得浓郁有咀嚼的趣味。正飞鲜奶(喀什古城店)古城景区阿热亚路239号30
来自乌鲁木齐的奶品店，也是开出乌鲁木齐的第一家店。他们有自己的牧场，虽然是一个省内的同一家品牌，但是喀什的价格比乌鲁木齐贵一点，主要是因为新疆真的太大了，同一个省运物料都要用飞机空运，成本很高，所以不得不涨价。
直接说味道吧，他们的牛奶我喝完回家后想了一周，可我才回来七天。牛奶很醇厚，脂肪含量3.6左右，打开第一口能喝到一大口奶皮，你懂这个感觉吗？就像上了一天班回到家打开家门吴彦祖在门后等你，还给了你一个吻。
酸奶口感和味道和餐厅里的差很多，餐厅里售卖的酸奶制作方式还是传统做法，用的是引子发酵，正飞是比较新的做法用的是不同的保加利亚菌群。吃起来整体感受完全不同。逛巴扎，本地集市正如有人对地方就有江湖，在喀什，有人的地方就有巴扎。喀什又被称为巴扎王国，部分受波斯文化影响把集市成为巴扎。
牛羊大巴扎帕米尔大道活畜交易市场只在周日推你周天的牛羊大巴扎一定要去，特别有本地特色，新疆特色美食都能吃到，买到。有地道的新疆美食
有香甜的瓜果有活禽交易，特别热闹。
加入了不同鸡蛋的蛋，老板会把大部分蛋白取掉，以蛋黄为主，放了红花，玛卡，蜂蜜等营养品，搅拌搅拌，放在热木炭上烧热的沙子上加热，加热过程中还要不时拿起来搅拌，观察状态。本来以为会很黑暗，但是因为蜂蜜和蛋黄的融合吃起来像一块软乎乎的蜂蜜蛋糕，加入的药材让味型不单一，风味上更有层次，还提供一种很温暖的感受。来了你就会发现喀什太丰富了，吃不过来，逛不过来。
还有街边处处可见的馕。最适合吃的时机就是自驾游的时候带一张，它大如方向盘，只需3元，吃一天还剩半张。不得不说，游牧民族的食物总有它的道理。一般三个人制作馕，一个做馕胚，一个用馕扎给馕扎孔，扎孔是为了让馕在烤制的过程中不会膨胀起来，另一个人负责给馕卷边放进馕内烤，不一会热乎乎香喷喷的馕就出炉了，刚烤出来的馕最好吃了。不用非要打卡某家馕店，随遇吃都能吃到好吃的馕。来之前，其实我有担心过治安问题。但其实这里的治安特别好。维族老板和我说，绝大部分新疆人都是热情好客的。说说喀什旅行有一个小插曲。我去喀什的时候正值维族同胞过古尔邦节，相当于他们的春节，很多店都休息停业，我一连吃了4家闭门羹。有一家店门虽然关着，但后门打开，后厨围着几个人在准备来家里过节的食物。一位男子让我进餐厅坐，不是让我点餐吃饭，而是一道道把给亲朋好友的食物也一模一样给我了一份。都是很好吃的新疆家常菜，还有第一次吃到羊肝搭羊脂的local吃法。整个餐厅只有我一个陌生人，他们很热情，一直叫我吃别客气。我要给钱，他们说今天过节不收费。喀什，一个自带历史故事的名字。
张骞来过这，玄奘来过这，马可波罗也来过这。在这里漫步与历史相逢，这里的风，这里的食物也许还带着历史的记忆。
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