川渝五香卤水
川渝五香卤水（100斤卤水比例）
香料，花椒100克，草果40克，党参15克，香果40克，桂皮75克，陈皮20克，丁香15克，白胡椒30克，山柰40克，白扣35克，小茴香80克，草寇10克，良，姜35克，香砂仁60克，香叶25克，甘草25克，白芷25克，香茅草5克，甘松15克，碧波25克，干姜15克，红花椒30克，孜然25克，山楂30克，千里香20克，黄栀子30克
五香卤水调配
高汤100斤，盐1750克，味精一千克，白糖800克，鸡精450克，白酒500克，生姜片500克，麦芽粉25克，糖色五斤，香料包一个，鸡肉膏100克
熬30分钟，关火焖一夜即可食用
一斤肉放料比例
盐6克，白糖4克，鸡肉膏一克，生姜片三克（水开就下锅）
味精5克，鸡精三克，白胡椒0.3克，麦芽酚0.3克（关火前10分钟下）
麦芽糖两克，白酒两克（关火前5分钟下）
高汤制作，猪大骨20斤，鸡骨架30斤，老母鸡两只，猪皮5斤，清水120～150斤，白酒400克，生姜300克
猪大骨，鸡骨架，老母鸡，猪皮，先焯水洗净再下入锅中
大火烧开，小火熬制4个小时后，大火一个小时，汤熬浓白即可
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