《水煮牛肉》

食材准备：牛肉、豆芽、豆皮、青菜等配菜、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、淀粉、蛋清、食用油、香菜。

步骤如下：

首先，将牛肉切成薄片，放入碗中，加入盐、生抽、料酒、淀粉和一个蛋清，抓匀腌制一会儿，让牛肉更加嫩滑。

把豆芽、豆皮等配菜洗净，豆皮切成丝。锅中烧开水，放入配菜焯水至断生，捞出放入大碗底部铺好。

锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油。

加入适量清水，大火煮开后，放入适量盐调味。

慢慢放入腌制好的牛肉片，用筷子轻轻拨散，煮至牛肉变色熟透，大约两三分钟。

连汤带肉一起倒入装有配菜的大碗中。

在牛肉上撒上干辣椒段、花椒和蒜末。

另起锅烧热油，油热至微微冒烟时，迅速将热油浇在干辣椒、花椒和蒜末上，激发出香味。

最后撒上香菜点缀即可。水煮牛肉麻辣鲜香，牛肉嫩滑，配菜爽口，是一道让人食欲大增的美味佳肴。

《水煮鱼片》

食材准备：新鲜鱼肉（如草鱼、黑鱼等）、豆芽、豆皮、青菜等配菜、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、淀粉、蛋清、食用油、香菜。

步骤如下：

首先，将鱼肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入盐、生抽、料酒、淀粉和一个蛋清，抓匀腌制一会儿，这样可以让鱼片更加嫩滑。

把豆芽、豆皮等配菜洗净，豆皮切成丝。锅中烧开水，放入配菜焯水至断生，捞出放入大碗底部铺好。

锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油。

加入适量清水，大火煮开后，放入适量盐调味。

慢慢放入腌制好的鱼片，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色熟透，大约两三分钟即可。

连汤带鱼片一起倒入装有配菜的大碗中。

在鱼片上撒上干辣椒段、花椒和蒜末。

另起锅烧热油，油热至微微冒烟时，迅速将热油浇在干辣椒、花椒和蒜末上，激发出香味。

最后撒上香菜点缀，一道美味的水煮鱼片就完成了。水煮鱼片口感麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩爽滑，配菜丰富，非常下饭。