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导语：做梅菜扣肉，牢记“1做2不做”，扣肉肥而不腻又软烂，入口就化

梅菜扣肉这道菜大气且喜庆，因此在很多比较重要的场合都会出现，梅菜扣肉这道菜我时常会自己亲手做，梅干菜和五花肉经过一番的烹饪后蒸制而成，肉软烂绵糯，入口就化，而梅菜的香味又特别足，让人吃着过瘾，梅菜扣肉这道菜需要牢记“1做2不做”的小窍门，好吃且不腻，下面我便会将梅菜扣肉的家常做法分享给大家，这道菜虽说不是奇珍海味，但却能得到大家的喜欢，可见它也是非常有魅力的，我们一起来学习做法。

梅菜扣肉的做法：

备用食材：五花肉400克，梅干菜60克，腐乳汁2大勺，葱1根，生抽1大勺，料酒1大勺，白酒1大勺，白糖少许，生姜5片；

制作过程：第一步，五花肉一整块，下入冷水锅中，加上几片生姜和少许的白酒，放上点香料，大火将锅煮开，撇去浮沫，转小火继续煮，直到用筷子可以轻松插入便可关火；

第二步，将五花肉捞出放入冷水中浸泡至凉，擦干五花肉的水分，炒锅烧热，加上食用油，五花肉皮朝下放锅中煎炸，将皮炸至金黄，捞出放冷水中浸泡；

第三步，重新给锅中添油，烧热后，放入葱姜爆香，将事先泡发并且挤干水的梅干菜下锅，翻炒均匀，加入少许的食盐和白砂糖，炒均匀后，盛出，捡出葱姜不要；

第四步，五花肉切成片，放入碗中，加上食盐、腐乳汁、生抽、料酒、白糖和葱姜，腌制一个小时，捡出葱姜不要，腌制好的肉片码放在一个碗底，上面铺上梅干菜；

第五步，锅中添上水，隔水放入猪肉开始蒸，一个小时以上的时间，出锅后倒扣在盘中，上桌。

小编总结：梅菜扣肉这道菜色香味全，而且关键是做法也并不难，我们用家常做法，虽说不是很正宗，但却能保证这道菜的口感，梅菜扣肉用肥瘦相间的五花肉，经过长时间的蒸制，肥肉软烂且绵糯，即使不爱吃肥肉的朋友吃这道菜也会感觉特别香，我家时不时便会做这菜，虽说有些复杂，但却并不难，容易上手。

烹饪小技巧：

1、五花肉需要事先冷水下锅煮，随着水温的上升，才会更好逼出血水以及其他杂质，所以这1点是必须要做好的，五花肉煮好后需要放入冷水中迅速降温，骤冷骤热会让五花肉肉质紧缩，这样做的扣肉才更好吃；

2、五花肉煮过后不可直接切片蒸，事先将其下油锅中煎炸，然后再放入冷水中浸泡，表面形成虎皮，炸五花肉的时候，记得首先要控干水，避免溅油，其次小火慢炸，将表皮炸制金黄便可，无需炸太长的时间；

3、腌五花肉片时间不能太短，很多人将五花肉片拌上调味料便直接蒸，但其实五花肉片并没有入味，直接蒸的扣肉味道不足，整体的口感不好，因此腌制最少要一个小时才可，蒸扣肉时间要长，蒸的过一点才更软糯。

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