大家好，我是山氏私厨！喜欢做饭，喜欢用美食记录生活，每天分享一道美食。

接下来我们学习今天的美食，经典川菜美食：酸菜鱼

一、食材准备

材料：草鱼、花椒、酸菜、干辣椒、二荆条、胡椒粉、泡椒、小米辣、葱姜蒜、白芝麻、五香粉

二、制作前奏

剔出鱼头、鱼尾、鱼排（鱼排切段）等作为后面做鱼汤时候的材料。

鱼好片，清洗干净后，加料酒、姜片、白胡椒、蛋清腌制十分钟。

三、制作步骤

1.将鱼片好片，清洗干净后，加料酒、姜片、白胡椒、蛋清腌制十分钟，酸菜切小块，蒜对半切开，大葱切小节，姜、泡椒、泡姜切片、酸菜切小块

2.倒入菜籽油，油热后加入猪油，放入花椒、蒜、姜、大葱小火慢炒一会儿，炒出香味

3.倒入酸菜、泡椒、泡姜小火慢炒五分钟。待酸菜酸味散发出来后就可以了。（炒的时间长一点）

4.加入清水。水开后加入鱼头熬十分钟，加入鱼排熬煮5分钟，待汤出现乳白色变浓稠就可以了。酸菜和鱼都有盐，就不要加盐了，出锅前尝一下是否有盐在补

5.加入鱼片，鱼片变色后加入少许白醋，不喜欢太酸可以不加，少许鸡精就可以出锅了。装盘，撒上葱花或香菜就美美的啦

6.锅中热油（这一步油热后可以把花椒放入，10秒之后即可把花椒捞出）待油烧至冒烟，即可泼到葱花干辣椒上

一道美味的经典川菜就做好啦！快来学习这道即开口胃、又下饭的美食吧

四、温馨提示

1.汤可以多加一切，吃鱼前盛上一小碗和，开胃又舒服

2.鱼片不宜煮太久、煮太久之后鱼片会老、影响口感

3.酸菜鱼的酸菜一定要够酸，不够酸的酸菜做不出好的汤底。

4.想要鱼汤更白的话，可以煎两个荷包蛋下去一起烧汤

五、注意事项

1.不喜欢有刺的可以换其他鱼

2.下鱼片后轻轻拨动，不要太猛把鱼片弄散

3.酸菜+泡脚味道更佳哦

我是山氏私厨，致力于用最简单的食材，最简单的方法，每天为您分享最美味的手工制作方法，让你吃的放心，吃的健康！