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饲料既是动物生产的物质基础，同时也是动物粪尿污染与水产品有毒有害物质残留的重要来源。

鱼虾蟹对碳水化合物的利用率低，维持其基本生命活动和生长所需能量很大程度依赖蛋白质提供。

当蛋白质被作为能量物质消耗时，有大约16％的氮以氨、尿素等形式排出体外 。

此外，未经鱼体消化吸收的粪氮、饲料残饵等构成了饲料氮素流失的来源。

大量研究表明，养殖水体总氮污染源主要来自投饵及其排泄物，其中，虾蟹类养殖污染程度远高于常规鱼类养殖 。

特别是高密度养殖投饵率及饲料蛋白质水平一直维持在较高水平，从而带来了养殖水体残饵增加、氮的排 泄增多、水质恶化严重、病害频发等负面效应。

这不仅降低了饲料利用率、增大了养殖成本和养殖风险，也与我国正大力提倡并推进的水产养殖水体零排放目标不相符合。

通过营养调控减少氮的排放是控制养殖水体总氮污染的有效途径，而饲料蛋白质则是水体氮的直接来源。

因此，在保证鱼虾正常生长性能的前提下，如何提高饲料蛋白质利用率，降低饲料蛋白质水平，减少排泄物中氮的含量，从而有效控制水体总氮污染，是饲料营养工作者亟待解决的问题。

提高饲料蛋白质利用率的核心是如何充分利用组成蛋白质的氨基酸或肽。

蛋白质营养研究取得的进展使我们对蛋白质营养价值的认识越来越清晰，即粗蛋白质→可消化粗蛋白质→可利用粗蛋白质→氨基酸→可消化氨基酸 →小肽→理想蛋白质→理想蛋白质可消化氨基酸模式 。

从上述蛋白质的分解消化过程，人们已逐步认识到小肽营养的重要性；

水产研究社通过查阅资料表明，大多数被消化的蛋白质不是以单个氨基酸而是以小肽的形式被吸收，肽在肠细胞中的传递比游离氨基酸快，而且具有对能量的依赖程度较低、载体不易饱和等特点；

并且当饲粮以小肽形式作为氮源时，整体蛋白质沉积高于相应的氨基酸饲粮或完整蛋白质饲粮，并且氮污染排放显著降低。

如何使我们投喂的粗蛋白饲料逐步转化为更易吸收的小肽呢？接着水产研究社将要为大家引入酶制剂的概念：

酶制剂可以促进饲料中营养成分的分解和吸收，提高其利用率，多由微生物发酵或从植物中提取，按所含酶类可分为单一酶和复合酶。

酶（enzyme）是一类由活细胞（这些活细胞可以是细菌也可以是真菌，比如我们常用的芽孢杆菌，乳酸菌以及酵母菌都可以产生酶）产生的，对其特异 底物（这个底物在水产养殖中针对的就是我们平时投喂的饵料）具有高效催化作用的蛋白质或RNA。不改变反应的平衡，只是通过降低活化能来加快反应的速度。

酶是一类具有高效率、高度专一性、活性可调节的 生物催化剂。

简单来说就是酶可以加速饵料中蛋白质分解成小肽以及氨基酸更容易被鱼虾蟹吸收，降低肝肠道负担。

我们平时投喂饵料大部分还没被吃完就沉底浪费了，并且污染水质，增加水体氮含量，最终导致氨氮超标，氨氮超标又会对鱼虾蟹造成刺激最终产生病害，这是一系列连锁反应。

因此我们通过使用蛋白酶，植酸酶等酶制剂来拌料，这样鱼虾蟹在吃料过程中，这些酶制剂也进入体内参与到饵料的中蛋白质的分解，促进吸收，减少鱼虾蟹肠道负担，这样即达到了我们买的那么贵的饵料不会被浪费，沉到底部污染水质，同时我们喂养的鱼虾蟹能更好的吸收长的更快，最终实现提前丰收！