艾草是一种营养价值极高的野菜，农村随处可见其身影，其含有丰富的维生素、矿物质、钙铁磷等成分，被誉为“草中燕窝”。《本草纲目》中记载“艾叶，温中，逐冷，除湿”，而艾草性温，能够去湿气和散寒气。既是中药材又可以食用，可谓是万能植物。那么，下面就来为大家介绍两个艾草的烹饪技巧：

一、艾草青团

食材：艾草、澄粉（ 小麦淀粉）60g、细砂糖50g、猪油120g、糯米粉200g、玉米淀粉20g、熟花生115g、熟黑芝麻115g、细砂糖90g。

做法：

1、把艾草清洗干净后备用。

2、锅中加入清水，1升的水中，加入3克小苏打,水煮沸后，把艾叶放进去，煮1分钟左右捞出，再泡冰水降温。

3、然后把艾叶中的水分挤干，加入两倍重量的清水，把它打成艾叶汁，用不完的艾叶汁也可以分装冷冻保存起来，下次解冻再使用。

4、碗中倒入澄粉，再加入适量开水，把它搅拌成团。

5、另一个碗中倒入糯米粉，玉米，淀粉，30g猪油和细砂糖，再把180克艾叶汁倒进去，把它搅拌均匀，再把烫好的澄粉倒进去，再继续搅拌均匀。

6、做馅料，把熟花生、熟黑芝麻打碎，加入糖、90g猪油拌匀配方成品约400克，可分16个25克内馅。

7、35克青团皮包入25克馅料。5、水开后上锅蒸10-12分钟（不要蒸太久，会塌掉）8、出炉后趁热刷上色拉油,用保鲜膜包住防止粘连。

二、艾草炒鸡蛋

食材：一小把艾草、2个鸡蛋。

1、碗中打入两个鸡蛋，搅拌均匀。

2、艾草清洗干净后切碎，放入鸡蛋液中加点盐拌匀。

3、锅中倒入油，油热后倒入鸡蛋液，煎至两面熟即可。