在 2024 年，中国的餐饮行业面临着非常多挑战。

截至2024年4月1日，全国餐饮门店约743万家，2023至2024年3月内,餐饮行业新开店数约417万家，关店421万家，相当于56%的年度关店率。

56%的闭店率让整个餐饮业猝不及防。那些头部连锁的餐饮店日子也非常艰难，没有想象中那么好过，纷纷卷入了这股闭店潮。

但就在如此严峻的形势之下，仍有一些专注自身的品牌能够突破困境，逆势崛起。就比如说在北京，近期出现了一家来自川渝的麻辣烤鱼店。自开业将近两个月以来，从每天上午十点至晚上 23 点，店外排队的人群络绎不绝。

甚至有网友称，自己为了进店品尝，足足排了 7 个小时的队，这场景可以说是妥妥的“赶烤浪潮”。

那么问题来了，为什么一家烤鱼店能让人们心甘情愿排队 7 个小时，只为吃一条麻辣烤鱼？又是到底是哪家品牌号召力这么强？

这家店叫做烤匠麻辣烤鱼。如果你是川渝地区的条友，想必对这个这个品牌不陌生。这家麻辣烤鱼店自北京首店开业后，它就迅速登上了北京全城美食热门榜的首位，每天都有众多食客慕名而来。甚至发展出了“黄牛排队200元卖号”的盛景。

其实，它成功的秘诀其实并不复杂，就两个字就可以概括——聚焦。

这里给大家科普一个有趣的知识，在当前的市场上，烤鱼的口味可谓五花八门。你猜猜哪种口味最受大家喜爱和满意？答案是麻辣味，它的满意度竟然能够高达 93%，远远超过其他口味。麻辣本就是最原始的口味，麻辣鲜香也是烤鱼最典型的标签。

不过在过去的几年中，一些烤鱼品牌为了追求口味的差异化，不断变换主打味道，酸汤味、番茄味等层出不穷。短期内，这种做法的确给消费者带来了新鲜感，销量也有所增长。但从长远来看，这样却让这些品牌失去了自己的核心竞争力，没有形成独特的护城河。

而烤匠这个品牌则选择了另一条道路，那就是聚焦于麻辣烤鱼。它在麻辣口味上不断进行升级优化，采用三种辣椒和三种花椒的黄金配比，搭配经典配菜黑豆花，还有甜品醪糟、冰汤圆等等，真正做到了色香味俱全。

也正因如此，才有了北京开业后的大排长龙，甚至据说前来就餐的顾客中有 60%都是老顾客。说白了，这是烤匠十年来在大家心中建立起的品牌认知。就如同提到矿泉水，人们脑海中首先浮现的是农夫山泉一样，说起麻辣烤鱼，很多人首先想到的就是烤匠。

目前，烤匠也只是刚刚走出川渝地区，具体之后的发展还得看品牌接下来的产品、服务以及营销了。客观来说，第一次出川渝就有这样的反响已经非常不错了，毕竟这几年受大环境的影响，烤鱼品类的热度一直在下滑，如今的烤鱼搜索指数仅为巅峰时期的五分之一。

即便如此，烤匠在这几年仍新开了二十多家门店，并且在川渝地区一直火爆异常，依靠的正是自家正宗的麻辣烤鱼。

其实，无论经济环境如何变化，大家的收入状况怎样，人们对于美食的追求始终未曾改变。有的品牌通过烤鱼搭配特色菜品，打破了过去烤鱼单一的味觉体验；还有些品牌推出低价格高品质的基础产品，让消费者觉得物超所值。

说白了，这些餐饮品牌都是在想方设法让自家的产品更加美味、更加正宗，从而吸引更多喜爱该品类的粉丝前来品尝。像这样执着于品质和特色的餐饮品牌，未来或许会越来越多，并成为餐饮行业穿越周期的主流趋势。

文本来源@ 璐哥看透彻 的视频内容