爱吃辣的友友们集合！今天必须给你们分享一道超级上头的湖南特色美味——香辣小鱼干！这道菜简直是味蕾的狂欢，每一口都充满了浓郁的湖南风味，香香辣辣的口感，绝对能让你欲罢不能，无论是作为下酒菜，还是搭配米饭大口炫，都堪称一绝！话不多说，咱们赶紧看看怎么做！

食材准备：

小鱼干，生姜，大蒜，小米辣、线椒。

制作步骤：

第一步：精心处理小鱼干

首先，将小鱼干整齐地码放在案板上，拿起剪刀，小心地将鱼头剪掉。鱼头部分可能会有些坚硬，剪的时候要注意安全哦。剪完鱼头后，把小鱼干放入一个干净的碗中，加入足量的冷水，让小鱼干在水中浸泡三五分钟。浸泡结束后，用清水轻轻地冲洗小鱼干，把表面的杂质和可能残留的盐分都冲洗掉。这样处理后的小鱼干，在后续炒制过程中不容易炒糊，而且口感更佳。

第二步：爆香姜丝与煸炒小鱼干

一切准备就绪，现在开始烹饪啦！把锅放在炉灶上，开小火预热一会儿，接着倒入适量的食用油。当油温慢慢升高，放入切好的姜丝。随着油温的上升，姜丝开始发出“滋滋”的声响，浓郁的姜香瞬间弥漫在空气中。

这时，将处理好的小鱼干轻轻地倒入锅中。保持小火，用铲子不断地翻动小鱼干，让它们均匀受热。这个过程需要一些耐心，不要着急，持续翻炒，确保每一条小鱼干都能充分地煸干水汽。

第三步：加入辣椒与料酒提香

当小鱼干变得微微金黄，水汽基本煸干后，放入切好的小米辣。小米辣一入锅，立刻与小鱼干碰撞出香辣的火花，那股浓烈的辣味瞬间被激发出来。快速翻炒几下，让小米辣的香辣充分融入到小鱼干中。

接着，沿着锅边淋入一大勺料酒。料酒“哧啦”一声，带着酒香瞬间升腾，不仅能进一步去除小鱼干的腥味，还为菜肴增添了独特的香醇味道。继续翻炒，让料酒与小鱼干、小米辣充分融合，此时的小鱼干已经开始散发出令人垂涎的香味。

第四步：调味与收尾

加入适量的盐，根据个人口味调整用量哦。盐能提升小鱼干的基本味道，让每一口都更加有滋味。翻炒均匀，让盐充分渗透到小鱼干的每一处。

然后，放入切好的大蒜和线椒。大蒜和线椒在锅中迅速释放出它们的香气，与之前的各种味道相互交织，让整道菜的香味更加丰富。快速翻炒，让大蒜和线椒与小鱼干完美融合。

最后，加入适量的生抽、胡椒粉和蚝油进行调味。生抽能为菜肴增添鲜美的味道，胡椒粉带来微微的麻香，蚝油则让味道更加醇厚浓郁。快速翻炒均匀，让这些调料充分包裹每一条小鱼干。

一份色香味俱全的湖南香辣小鱼干就大功告成啦！夹起一条放入口中，先是感受到小鱼干的干爽香脆，接着是小米辣和线椒带来的火辣刺激，还有各种调料交织出的丰富味道，越嚼越香，真的是越吃越上头！赶紧动手试试吧，保证让你吃得满足又开心！