西安，古称长安、镐京、西京，有着3000多年建城史，历经十三朝繁华，历史文化底蕴厚重，与开罗、雅典、罗马合称为“世界四大古都”。

经过数千年的传承和积淀，西安的美食文化也灿烂多彩，街头巷尾遍布着很多地道的特色小吃，无一不让人垂涎欲滴。

腊汁肉夹馍堪称西安的美食名片，不仅是当地人的日常小吃，更是外地游客必打卡的美食。腊汁肉夹馍的价格落差很大，4-20块钱不等，外表金黄、薄厚均匀的白吉馍，夹入色泽红润、软烂醇香的腊汁肉，吃起来口感层次丰富，每一口都是极致的美味享受，吃两个才过瘾！

西安美食三件套——肉夹馍、凉皮、冰峰，这是很多当地人最爱吃的搭配。西安的凉皮店随处可见，种类更是让人眼花缭乱，凉皮、米皮、面皮、酿皮、卷凉皮、凉的、热的等一应俱全，晶莹爽滑的凉皮，配上烫过的豆芽和脆嫩的黄瓜丝，再浇入芝麻酱、陈醋、油泼辣子，吃起来清爽解腻、香辣过瘾，让人百吃不厌！

牛羊肉泡馍是西安另一个享誉全国的名吃，在很多城市都能吃到，表面粗犷，却粗中有细。牛羊肉泡馍的汤底是灵魂，要用牛羊骨头文火慢炖而成，醇厚而鲜美，牛羊肉也是酥烂入味，掰镆这一步很关键，一眼便知是不是行家，掰的越小越好，再配上粉丝、葱花、蒜末，浇上油泼辣子，料重味醇，肉烂汤浓，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

泡馍是一门学问，有牛羊肉泡馍、三鲜泡馍、小炒泡馍、葫芦头泡馍等很多分类，其中葫芦头泡馍争议颇大，爱的人闻之则喜，厌的人谈其色变。葫芦头泡馍就是用猪大小肠制作的泡馍，做法费时费力，关键在于肠肚的处理和卤制，要经过十几道工序，方可制作而成，吃起来馍块绵筋，汤鲜肉嫩，滋味醇厚，别有一番风味。

biang biang面，又叫裤带面，是西安面条届的王者，当地人隔三岔五就要吃一次。biangbiang面的做法非常豪放，软硬适中的面团抹上油醒发后，再经过抻、扯、甩等过程，制成一米长二指宽的大面条，煮熟后，可放入蒜末、陈醋、生抽、辣椒粉，浇上热油，制成油泼面，也可以配上油泼辣子和臊子做成臊子面，吃起来筋道又爽滑，非常过瘾！

西安人的早晨是从一碗肉丸糊辣汤开始的，再配上个刚出炉的馍，掰成小块，泡着吃，那真是惬意。西安的肉丸糊辣汤和河南的有所不同，其食材非常丰富，大多都有莲花白、胡萝卜、西葫芦、黑木耳、蒜薹，用牛羊骨汤熬制而成，色泽浓郁，汤汁黏稠，香辣可口，肉丸Q弹，让人欲罢不能。

除了肉丸糊辣汤，很多老西安人早晨喜欢来上一碗油茶麻花，一碗油茶、两根麻花、一个鸡蛋，绝对聊咋咧！西安的油茶是用牛羊油和面粉炒制而成的，通常在大锅里加热售卖，吃的时候，先盛油茶和麻花，再铺满芝麻椒盐，撒上煮好的黄豆、花生，再来两勺麻叶酥，吃上一口，咯吱咯吱，酥脆可口，香而不腻！

凉鱼，又叫漏鱼儿，是西安人夏季消暑必备美食，老西安人几乎都会做，是很多当地人的童年回忆。凉鱼的做法并不复杂，面团加水搅成稀面糊，通过漏勺漏入锅里煮熟，再捞入凉水中，一个个晶莹剔透，长着小尾巴，真的很像小鱼。当地人吃凉鱼通常会配上浆水，再加点辣椒，吃起来爽滑清凉、酸辣解腻。

卤汁凉粉堪称西安美食届的“黑暗料理”，做法让人惊讶，味道却很惊艳，非常值得一试，很多外地人排长队也要吃。卤汁凉粉的食材通常有豌豆粉、馍块、牛肉、鸡蛋、变蛋，再一层一层的浇入芝麻酱、蒜泥汁、芥末酱、油泼辣子、陈醋等酱汁，吃上一口，麻、辣、咸、香、冲，只一次便能终生难忘。

甑糕，又叫水晶龙凤糕，是西安乃至关中地区特有的传统糕点，香甜软糯，沁人心脾。甑糕的做法很考究，对火候要求很高，以糯米、红枣、芸豆等为原料，一层一层铺到蒸笼中，文火蒸制而成，期间还要少量多次撒上清水，全程要耗费三四个小时，但造型美观，营养丰富，好饭不怕晚！

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