豆汤狮子头

主料：

猪五花肉

辅料：

粑豌豆、枸杞

调料：

盐、姜葱汁、鸡粉、鸡汁、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋液、湿淀粉

制作：

1、把猪五花肉切成小粒，用刀剁一遍再纳盆，加入盐、姜葱汁、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋液和湿淀粉，搅打上劲后做成10个狮子头生坯，逐个在

表面粘裹上蛋皮丝，待入笼蒸熟以后，取出来分盛勺状容器内。

2、锅里放化猪油烧热，下粑豌豆炒至翻沙后，往锅里掺汤煮一会儿，用密漏勺滤渣后，放盐、味精、鸡粉和鸡汁调味，出锅舀入装狮子头的容器内，最后分别点缀水发枸杞即成。

豌豆配海鲜元贝双拼

原料：

豌豆，元贝肉，鱿鱼花。

调料：

盐10g，黑胡椒粉10g，法式黄芥末酱。

制作：

1、取适量豌豆，用水焯至半熟；鱿鱼切条，改成花刀。

2、鲜元贝去内脏，清洗干净。

3、铁板预热，淋适量油，放元贝和改好刀的鱿鱼，撒适量盐，煎2～4分钟。

4、待鱿鱼已经卷成花、元贝完全熟透两面呈金黄色时，撒适量黑胡椒粉。

5、取一干净的盘子，放上刚刚煎好的元贝、鱿鱼花，配上焯好的豌豆粒，在其周围用勺子打上法式黄芥末酱，制作完成。

法式黄芥末酱：

原料：

丘比原味沙拉酱1瓶，甜味沙拉酱1瓶，蟹籽适量，蟹棒适量，老抽，黄芥末粉。

制作：

1、原味丘比沙拉酱、甜味沙拉酱、黄芥末粉按照1:1:1.5的比例进行调制搅拌均匀。

2、加入黄蟹籽，适量蟹棒切成末倒进酱里面。

3、充分搅拌均匀制作完成。

菜品特色：

两种海鲜因为只放了盐和黑胡椒粉，保持了海鲜的原味和鲜味，再配上法式芥末酱，吃起来会有一种特别的浓郁鲜香感。

味噌酱烤大黄鱼

原料：

大黄鱼400克、味噌酱20克、花生酱10克、白糖20克、十三香3克、清酒25毫升、酱油10毫升、姜片、洋葱、黑鱼子酱、红加仑各适量

制作：

1.将味噌酱、酱油、花生酱、白糖、清酒、十三香纳盆调匀，加入姜片、洋葱，放置1小时备用。

2.将黄鱼处理干净后晾干水分，放入酱汁中腌制10小时后，捞出冲洗干净并用净毛巾搌干水分，然后放入上下火均为200℃的烤箱，烤20分钟至外表色金黄且内熟，取出来改刀成块，摆盘后点缀黑鱼子酱、红加仑等即可。

麻婆牛骨髓

主料： 牛骨髓250克辅料： 嫩豆腐150克调料： 混椒香辣酱20克 、鸡粉3克 、 辣鲜露3克 、 豆瓣酱10克 、 花椒粉2克 、 白糖2克 、 味精3克 、 花椒油3克

制作：

1. 先把牛骨髓，嫩豆腐改刀后，分别入开水中汆熟，捞出备用；

2. 锅入底油入葱，姜，蒜爆香，下混椒香辣酱，豆瓣酱炒香加入二汤100克，加调味料调味后下牛骨髓，豆腐烧至自然收汁最后打少许薄欠淋花椒油即可。

天贝酱炒辣椒牛肝菌

主料 ：牛肝菌80克、 皱皮椒80克辅料 ： 拍蒜2粒 、 干葱片5克 、豆豉5克 、小米辣段5克调料 ： 蚝油3克、 蒸鱼豉油5克 、天贝酱15克 、陈醋3克

制作：

1. 牛肝菌切片，皱皮椒切片，用油煎香；

2. 锅留底油炒香辅料，加入牛肝菌、皱皮椒，调料一起炒香装盘即可。

香煎鳕鱼麻婆豆腐

主料： 带皮鳕鱼80克 、 绢豆腐120克辅料： 白玉菇8克 、香菇粒5克 、 姜末5克 、 蒜末5克、 葱花3克调料： 混椒香辣酱20克、 鸡精8克 、 鹰粟粉10克 、盐1克 、老抽2克 、 红油5克 、 花椒粉2克、 藤椒油3克

制作：

1. 鳕鱼带皮切件，吸干水份腌制，用盐、鸡精、鹰粟粉腌制1小时，入煎锅封煎至四面金黄取出沥干油份备用；

2. 豆腐切块入锅焯水倒出，锅内滑油入白玉菇微煎至表面变色倒出，锅内放少许油下姜末、蒜泥、香菇粒、香辣酱，煸出香味入适量水调味老抽调色，下豆腐和白玉菇微煨后勾芡， 淋红油、藤椒油，撒花椒粉出锅装盘；

3. 将煎好的鳕鱼放置在豆腐上，撒上葱花即可。