在农村，有一种豆类蔬菜，它名叫扁豆。在我们湖南就做峨眉豆。

扁豆这种植物，它是属于豆科扁豆属多年生的缠绕藤本植物，在一些温带地区，像广东，广西，海南这些地方，冬天不下雪的话，冬天也不会死掉，只是它不再结果了，到了第二年，它又重新开始开花结果。但是在一些寒冷的地方，冬天是会死掉的？

这种扁豆它种植非常简单，而且产量比较大，种一颗就吃不赢了。扁豆在我国有2000多年的种植历史，相传是在东汉的时候传入我国的，那么扁豆它到底有哪些价值与作用呢？

第一个作用是食用

扁豆它的营养价值非常的丰富，在嫩绿的时候是可以当做蔬菜来吃的，但是我们在吃的时候，一定要把它煮熟了再吃，因为没有煮熟的扁豆里面含有丰富的红细胞凝集素和皂苷等天然的毒素，如果吃了这种没有煮熟的扁豆，会引起食物的中毒。

扁豆里面的种子还是一种滋补佳品，常可以用它来熬粥吃，还可以制成清凉的饮料。

扁豆在嫩的时候常当做蔬菜吃，它的吃法也有很多，可以清炒，可以煲汤，也可以当做馅料包包子吃。

第二个作用是可以入药

扁豆在民间有白色的扁豆跟粉红色的扁豆，这种白色的扁豆，它是有药用价值的，根据《食疗本草》和《本草图经》记载，白花和白色的种子都可以入药，有消暑除湿，健脾止泻的作用。

第三个作用是观赏价值高

上面我们说到扁豆，它有花有白色，红色两种。

等它全部开花以后是非常漂亮的，它的藤可以长几十米，一株都是一大片，全部开满花非常的好看，因此它也被人们当做一种观赏植物来栽培，把它种在庭院里面，一些菜地都非常的好看的。

第四个是有饲用价值

扁豆这种植物的茎叶，新鲜的时候含有丰富的营养成分，可以用它来喂养家禽，是家禽的优质的饲料，而且它干枯的秸秆也可以用来当做饲料。

第五个是可以当做绿肥

扁豆，这种植物的藤蔓发展迅速，种一棵都能长一大片，在以前农村没有化肥的时候，也用它来当做绿肥栽培，等它长出藤蔓以后，把它割来丢到稻田里面，等它的藤腐烂就是很好的绿色的肥料了。

朋友们，在你的家乡有种植这种扁豆当做蔬菜食用吗？除了以上讲的五大用处以外，你还知道扁豆的哪些别的用处，也欢迎大家在下面留言分享，感谢您的支持。