年夜饭是一年之中最团圆的一顿饭，若满桌都是大鱼大肉，难免会觉得油腻。这时餐桌上的素菜小炒就成了宠儿。给大家推荐15道素菜，清淡素净解腻，轻松就能吸引全家人的目光！随着现代人生活水平的提升，大鱼大肉已经吃腻了，如果想让自己家的年夜饭更出彩，这些素菜就成为了亮点！

1.将洋葱、火腿肠、黄瓜、玉米分别切成小粒

2.番茄切开顶部，掏出里面的果肉，盛出备用

3.锅中倒入适量的油，倒入蒜末炒香后倒入番茄丁炒出汁水

4.倒入米饭和准备好的蔬菜丁翻炒

5.加入一勺番茄酱，一小勺盐，适量黑胡椒，生抽翻炒均匀。

6.将炒好的食材装入番茄碗中，放入适量芝士碎

7.放入空气炸锅180度烤15分钟

1.南瓜洗干净，切去外皮，挖去里面的籽和馕，切成长方形块状备用

2.然后斜刀切断

3.接下来，把切面朝上放置，再切片就可以了

4.将南瓜片围成一圈

5.上面再摆上一圈南瓜，双层蒸出来效果更好看

6.蒸12分钟， 要根据南瓜的厚度增减蒸煮时间，南瓜熟了颜色会变深

7.将蜂蜜淋到南瓜上，快手又好吃，直接不加蜂蜜也是甜甜的，热食冷食都可以。

1.青椒清理干净，我比较怕辣，所以把青椒籽和里面的筋都处理掉了

2.锅里放1勺油，青椒下锅煸炒，用锅铲不断挤压

3.不断煎炒至泛黄起皮，用余油煸香大蒜，继续翻炒

4.准备料汁：1勺半生抽、一勺醋、少许盐、一勺半糖，再倒入一些清水

5.倒入料汁大火翻炒入味即可出盘

1.茄子洗净去皮切成块状，撒盐腌制10分钟左右

2.青红椒去蒂切片备用

3.腌好的茄子清洗一下，挤干水分，加入淀粉搅拌均匀

4.将锅里放入油开始炸茄子，油量的多少以没过一多半茄子即可，油5成热时，把茄子一个个放进去炸制，炸制茄子外层炸黄捞出，表皮脆硬，捞出控油

5.锅中放入少许油煸香蒜末，下入青椒红椒炒出香味

6.加入1勺黄豆酱+2勺白糖+半勺生抽+1勺蚝油+1勺淀粉水

7.酱汁煮沸至浓稠，下入茄子翻炒入味即可

1.准备一块老豆腐

2.老豆腐切成小方块备用

3.锅内倒入适量的油，双面榨成金黄色捞出控油待用

4.倒入5克生抽、5克蚝油、5克红烧酱油、3克鸡精大火煮开，倒入豆干翻炒上色

5.加水与豆干平齐，加上3克红曲粉（加红曲粉是为了上色好看，没有也可以不加）盖上锅盖，中小火焖煮

6.煮至豆干均匀裹上酱汁后转大火收汁

7.收汁完成，加入15克蜂蜜翻炒均匀，等汤汁浓稠变少撒点熟白芝麻点缀

1.千页豆腐洗净切片

2.青椒去蒂切片，洋葱洗净切丝，五花肉切片

3.热锅放油，放入豆腐煎到两面金黄，盛出备用

4.锅中余油，下入五花肉炒出油脂，煸干煸香，移至锅边。

5.下入姜蒜、干辣椒、洋葱、四川豆瓣酱爆香

6.放入千页豆腐翻炒

7.放入1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，3克白糖、3克鸡精翻炒翻炒两分钟，放入切好的青椒翻炒三十秒即可出锅

1.茄子去皮切成长条，放入盐水中腌20分钟，挤干里面水份备用

2.锅中入少许油，把茄子煎5分钟，中间要不断的翻动，至颜色变透明，盛出备用

3.起锅热油煎豆腐，煎至两面金黄盛出

4.锅中下葱姜蒜末，放入五花肉糜，煸炒至变色，加入小米椒

5.加入2碗热水+2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺糖+1勺盐煮沸，放入豆腐炖煮20分钟

6.最后加入茄子煮至入味，出锅前淋入水淀粉勾芡即可

1.准备面筋3个，豆腐店都有卖的，没有可以自己用谷朊粉做

2.锅中倒入油，筷子插入冒泡，放入面筋小火慢炸，记得翻面

3.将面筋炸到表面焦黄酥脆，即可捞出沥油

4.锅中放入炸好的面筋，加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、八角/桂皮/干辣椒、1勺糖和1勺料酒，加水至没过所有材料，如果不喜欢甜就放一点点提鲜就行了

5.大火煮开转低火慢炖了半个小时即可，想更入味的话可以浸泡一夜

6.卤好的素大肠切成块即可装盘

1.大蒜切末，秋葵用盐和水搓洗干净

2.锅里清水煮沸，下入秋葵，放少许盐和油，（这样可以保持菜色的翠绿）把秋葵焯熟，焯2～3分钟即可

3.捞出放入冰水中过一下，口感会更好

4.锅里热油，下蒜末爆香

5.加入半勺生抽、1勺白糖、1勺盐调味

6.斜刀切去根蒂，摆入盘中绕成一圈摆成花朵盛开的形状

7.把炒好的蒜蓉淋在秋葵上就大功告成了

1.毛豆全部剥好，把毛豆泡水里搓洗，搓掉外面包裹的这层膜

2.雪菜本身是有点咸的，在清水中浸泡一下

3.锅中加入适量的食用油，油热以后将肉沫倒入锅中，加入1勺老抽、1勺蚝油、小米椒翻炒调味

3.加入毛豆炒熟，翻炒均匀

4.最后加入雪菜，加入1勺糖+1勺鸡精+1勺盐调味即可

1.金针菇将其根部切去，注意别切得太多，要保证金针菇可以连在一起，金针菇清洗干净后沥干水分

2.然后将其掰成小朵，仔细洗干净

3.鸡蛋加盐打散，将金针菇放到蛋液中裹匀

4.再放入玉米淀粉中裹匀，抖一抖，将多余的淀粉抖掉

5.在热锅中加入适量的食用油，油烧至6成热的时候，放入裹好的金针菇炸至金黄酥脆即可出锅

6.炸好的金针菇用椒盐、辣椒粉调味

1.金针菇去根清洗干净备用

2.粉丝提前用温水浸软备用

3.锅中放入适量的食用油，放入蒜末、小米椒炒香，注意用小火，防止炒糊

4.加入1勺蚝油，2勺生抽，1勺鸡精，半勺白糖搅拌均匀

5.取一个大点的盘子，把粉丝铺在下面，上面均匀地放上金针菇

6.把蒜蓉酱浇上，水开后上火蒸10-13分钟

7.烧热1勺花生油，烧至冒烟后，将热油淋上就可以了。

1.鸡蛋打入碗中，蒸一小碗用2个鸡蛋就行

2.加入等量的温水

3.加入少许盐提味

4.搅拌均匀，过筛两遍

5.倒入蒸碗里，撇去浮末，盖保鲜膜拿牙签扎几个眼，水开后上锅，先蒸8分钟。

6.淋入少许生抽和香油即可

1.准备灵魂酱汁：2勺生抽、1勺醋、1勺蚝油、1勺辣椒粉、1勺淀粉、3勺清水搅拌均匀

2.将4个鸡蛋打入碗中，用筷子搅散。

3.热锅倒油，倒入蛋液煎至一面凝固，再稍微炒散

4.加入调好的酱汁翻炒均匀

5.小火收汁至浓稠，再撒上葱花即可，简单又好吃的酱汁炒蛋完成~

1.黄瓜，胡萝卜切成菱形块备用，黑木耳提前泡发

2.鸡蛋要想炒的嫩，在蛋液里加10g左右的清水，搅打均匀

3.准备调料汁：两勺生抽，一勺醋，半勺糖，一勺蚝油，半勺老抽，一勺淀粉，两勺水搅拌均匀！

4.锅中热油，油热加入打散的鸡蛋，待鸡蛋成型立马打碎，盛出备用

5.锅中油热放入蒜末爆香，加入木耳（一定要沥干水分，避免溅伤）翻炒片刻加入胡萝卜，七八成熟加入黄瓜继续翻炒

6.加入鸡蛋翻炒均匀，将水料汁倒入翻炒一下，即可盛出享用

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