剩饭剩菜，加热一下接着吃，非常普遍！

但有几种食物，千万不要二次加热，很可能让它们拥有了“致癌属性”！

大部分人，很可能这样吃了好几年！

01 PART

食物二次加热后，竟增加了致癌风险？

为何食物二次加热后，会产生致癌性呢？

1、产生2A类致癌物亚硝胺

首先就是二次加热后产生了亚硝酸盐。

为什么热一下，就产生了亚硝酸盐呢？

其实亚硝酸盐的产生和二次加热没关系，而是因为你放的时间太长。

有一些食物，在煮熟之后，会慢慢产生硝酸盐，如果放置时间过长，硝酸盐会逐渐变为亚硝酸盐，等你拿出来准备吃的时候，里面的亚硝酸盐含量就可能已经超标了。

亚硝酸盐在胃酸的作用下，会转化成致癌物亚硝胺，亚硝胺已经被国际癌症研究中心确认为2A类致癌物，也就是很可能致癌，尤其是增加食管癌、胃癌等消化系统癌症的风险。

2、产生致命毒素

另外，在冰箱储存的过程中，有一些冰箱中的致命菌，比如李斯特菌等，会附着在食物上，如果隔的时间太久，足够这些致命菌在食物里面肆意繁殖，那么就可能出现严重的食物中毒风险。

但是，说了这么多，到底什么食物更容易出现亚硝酸盐超标或者被致命菌盯上呢？小凤Emma查阅大量资料后发现，有4种食物，千万别二次加热了！

02 PART

这4种食物，千万别二次加热！

1、蘑菇等菌类

蘑菇和菌类本身就是含有硝酸盐的食物之一，在高温烹饪或者泡发之后，如果不及时吃，而是放在冰箱中，第二天再吃，就可能出现亚硝酸盐超标的情况。

因此，建议蘑菇等菌类，最好一次性吃完，剩余部分应避免再加热，未吃完的部分一定要及时倒掉。

2、隔夜绿叶菜

很多人觉得，隔夜菜是真的过了夜才算。

实际上，放置超过8小时的菜，就属于隔夜菜了，比如说你早晨吃得比较早，剩下的食物到了晚上其实就已经属于隔夜菜了。

隔夜的绿叶菜，亚硝酸盐的含量会随着储存的时间和温度的升高而增多，简单来说，你放的越久，存放位置的温度越高，亚硝酸盐的含量也会越高。

所以，如果你准备吃炒绿叶菜，最好一次性吃完，千万别做多。

当然，如果你早晨想吃炒菜，而且还想多做点晚上吃，小凤Emma建议最好选择茎叶类的蔬菜，比如冬瓜、洋葱等，这种蔬菜的亚硝酸盐含量相对较低。

3、海鲜

海鲜和上面两种的危害不同。海鲜如果做熟后放置时间过久，会容易滋生细菌。

尤其是在温度比较高的环境中，比如弯曲菌、沙门氏菌等都会在海鲜里迅速繁殖，进而引发食物中毒。

因此，小凤Emma建议，海鲜最好现吃现做。就算要储存，也最好在0℃到4℃之间。如果发现海鲜有异味、变色或质地变软的情况，就千万别再吃了，赶紧扔掉。

4、牛奶

牛奶也是一种不适合二次加热或者反复加热的食物。

每次加热的时候，牛奶中的蛋白质和脂肪会发生变性，导致营养成分流失，特别是维生素B、维生素C和钙等营养成分。

另外，二次加热甚至反复加热，还可能导致牛奶中的乳糖分解产生异味，甚至引发肠胃问题。