很多人都喜欢吃白馒头，但是做出来不是塌陷回缩，就是不够蓬松暄软，其实发面蒸馒头并不难，但是别直接加酵母，很多人第一步就错了，你按照这个4个步骤来，保管做出的馒头蓬松暄软，香喷喷，个个像打了水光肌。

很多人发面，喜欢直接把干酵母粉倒进面粉里，结果不是发不起来，就是发酵时间长、发的不均匀。

正确的做法是：把干酵母粉放进温水中，用筷子搅散，再放白糖，搅拌均匀融化，然后把调好的酵母水倒进面粉里，搅拌成絮状。

干酵母一般处于休眠状态，温水和白糖可以激发它的活性，但是温度高于47度，酵母会失去活性走向死亡，因此水温要控制在35-40度不烫嘴的状态，不能太烫了。

关于调配比例：记住100:1的比例，即500g面粉加5g酵母粉，水加250ml，家里没有计量工具，教你一招，面粉，吃饭的小碗装满大概是250g，酵母粉，浅浅一勺是5g。

一斤面粉能蒸15-20个馒头，够吃2-3天。

调好的面絮，很粘手，也不容揉光滑，可以静至10分钟，手上抹点猪油或者玉米油，进行第二次揉搓，手光、盆光、面光就算合格。

揉好的面团放到温暖的地方发酵，烤箱、空气炸锅、太阳下都可以，还可以用电饭锅保温模式发酵，时间一般是1-1.5个小时。

如何判断面团是否发酵好呢？看3点

1️⃣看体积，是原面团的2倍大。

2️⃣看状态，用手沾面粉戳一戳面团，不回弹不塌陷就可以，立即回弹，说明发酵不足，塌陷回缩，说明发酵过了头。

3️⃣看结构，拽一拽，有疏松的蜂窝孔，拍打声音沉闷，拿起来轻飘飘的就是发酵好了。

面团发酵好之后，在面板上撒上干面粉，取出面团反复揉一揉，排出气体。

很多人不知道怎么揉，简单来说，就像洗衣服一样，两只手反复揉、反复搓，把里面的气泡排出去，把面的劲道揉出来，这样吃起来才更有嚼劲，整个揉搓时间大概是3-5分钟，新手不熟练，揉10分钟也可以。

揉好后，搓成长条，切成小段，也可以分成50-60g的圆形小面剂。

很多人到这一步就直接上锅蒸了，发现蒸出来的馒头坑坑洼洼皱巴巴，一点也不光滑。

教你一招，在馒头生坯上薄薄的涂一层淀粉，土豆粉、玉米粉、山药粉都可以，可以防止馒头表皮风干，蒸出来更油亮光滑。

关于二次醒发：如果你用冷水上锅蒸，就不用二次醒发，但是蒸的时间长一些，要20-25分钟，因为水加热升温的过程本就预留了醒发时间，如果开水直接上锅蒸，就要先不开火松弛10-15分钟，等馒头膨胀一圈，手碰一下就弹性就行，这种蒸的时间相对较短，12-15分钟即可。

蒸好后，千万不要着急忙慌地揭开锅盖，不然馒头没出锅时看着白白胖胖，一出锅，立马塌陷回缩。

正确的做法是：先关火，再焖3-5分钟，等待降温自然下降，锅内气压稳定，与外界压强差比较小的时候，再小心翼翼地将馒头取出，馒头就不会塌陷回缩了。

你按照这4个步骤来，蒸出来的发面馒头，保管洁白香甜、松软有筋道，掰开还会分层，放凉也不会发硬，做一锅，早餐配牛奶鸡蛋，比外面卖的强多了。

另外，关于面粉的选择，一般用中筋面粉，也就是家用普通面粉就可以，包子、馒头、花卷、奶黄包、鸡蛋发面饼都能做，给小孩子吃可以选择低筋面粉，口感最暄软，面包吐司用高筋面粉，更有嚼劲，喜欢粗糙口感的，选择全麦。

今天的分享就到这里了，趁着周末，给家人蒸一锅胖乎乎的水光肌大馒头吧！