南方人才懂的水八仙,个个惊艳你味蕾,赶紧尝个鲜!

晓亦康康 2024-07-05 19:39:34

这是一篇让北方小伙伴眼界大开,不,是食欲大开的文章!我会给大家介绍南方人钟情的「水八仙」,它们有的超补VC,有的超补钾,有的超抗氧化,有的很养心。

这三伏天就要来了,咱们呼呼出汗懒得动,胃口不佳吃不下,看着吃着都清爽的水八仙,很适合安排上。

一、藕

▲摄图网:莲藕

在减脂朋友的眼里,藕是菜里富含碳水的存在,因为怕胖都不敢吃。

其实呀,我们把藕当主食吃就好了,它的碳水含量是11.5克/100克,比粳米粥(9.9克/100克)、小米粥(8.4克/100克)都高,所以藕适合当主食。

另外,出乎意料的是,颜色洁白的藕竟然还是个抗氧化高手,它富含的VC、黄酮、生物碱和多酚都抗氧化。有的藕VC含量高达33毫克/100克,这跟橙子一样高。

对了,加热一般会破坏某些抗氧化的成分,所以食物加热后,抗氧化能力通常降低,但是研究发现,藕做熟后抗氧化能力反而更强,藕咱们都是熟吃,[1]所以这真是个好消息。

提醒一下,为了减少抗氧化成分的损失,藕切后最好立马烹调,如果一直浸泡在水里,虽然能隔绝氧气,减少多酚的氧化损失,但是水溶性的维生素C会损失。另外沸水焯藕片来凉拌,焯1分钟足矣,也可以急火快炒,总之缩短加热时间可以保留更多抗氧化成分。

除了藕,藕带也要尝尝,我最喜欢吃泡椒藕带,酸辣开胃,每次出去吃饭,看到菜单上有都会点,前几天在超市看到新鲜的藕带,赶紧买了回家尝鲜,加了泡椒、红辣椒、盐和白醋清炒了一下,还挺好吃的。

▲原创图片:泡椒藕带

对了,新鲜的莲蓬7月底就下市了,也要珍惜着吃起来,剥去绿壳,白色的莲子口感清甜,莲子心的苦味基本吃不出来,这个莲子心里还富含抗氧化的生物碱和黄酮类物质,[2]中式养生还认为莲子心能清心火,而夏季正是养心的季节,所以莲子心也建议吃哦。

▲原创图片:莲子

二、 莼菜

▲电商平台:莼菜

能量很低,只有21千卡/100克,它最大的营养优势是富含可溶性多糖,这个多糖不仅能抗氧化,大量研究还发现,它能抑制α-葡萄糖苷酶和 α-淀粉酶的活性,减缓淀粉的分解,从而具有潜在降血糖的作用。[3]

水溶性多糖除了营养,还让莼菜的口感特别滑溜的,跟山药、秋葵有得一拼!

至于吃法,也是简单,沸水烫1分钟凉拌就行,或者跟火腿搭配做汤,口感柔滑,真的让人喝到停不下来,做汤也是最后放莼菜,烫一下出锅就行。

▲原创图片:火腿炖莼菜

三、慈菇

口感是粉粉的,不过没有土豆绵软,但是营养上跟土豆很类似,能量、碳水含量都接近,所以可以跟土豆一样,替代部分主食吃。

大量上市是11月,但是现在也能买到鲜的,它的钾含量是土豆的2倍,夏季出汗多会丢失钾,还是挺适合吃的。烧肉是经典吃法,慈菇的表面能吸一些肉汁,口感还不赖。

▲原创图片:慈菇烧肉

四、鸡头米

▲电商平台:鸡头米

鸡头米就是芡实,淀粉含量高达70%以上[4],它的这个淀粉是给菜肴增稠的最早来源,所以咱们才把用淀粉给菜肴增稠叫做勾芡。

北方超市卖的基本都是干的,现在也能买到鲜的了,除了做桂花糖水,可以焯水30秒-1分钟后炒虾仁,口感鲜甜Q弹,这个Q弹跟奶茶里的珍珠很类似,没吃过的朋友一定要尝尝哦!

▲原创图片:鸡头米炒虾仁

五、水芹

水芹是有别于香芹和西芹的别的芹菜品种,也叫野芹菜,是咱们国家原有的芹菜品种,你仔细看,它们长的很有区别。香芹和西芹的茎很有棱角,水芹的茎就比较圆润。

▲图:香芹(电商平台)

▲图:西芹(电商平台)

▲原创图片:水芹

冬天滴水成冰时,是水芹大丰收的时节,不过得益于物流和保鲜技术,炎热的夏天也能吃上水芹菜。

水芹的能量只有13千卡/100克,VC和总酚含量比香芹和西芹都高。[5]

我买的水芹只有茎没有叶,如果你买的带叶,可别摘了扔了,芹菜叶比茎更有营养,芹菜叶的胡萝素是茎的8倍!叶子焯水凉拌就好吃,茎的话就清炒、肉炒、包饺子。

六、茭白

▲摄图网:茭白

有「水中参」的美称,能量低,只有26千卡/100克,不过草酸含量高,在肠道里会跟钙结合形成沉淀,从而影响钙吸收,沸水焯一下可以去除大部分草酸,所以清炒、肉炒、凉拌之前先沸水焯1分钟。对了,它跟河虾还特别配,口感鲜甜到爆炸!

▲原创图片:茭白炒肉片

七、马蹄

▲原创图片:马蹄

马蹄也叫荸荠,马蹄的能量和碳水介于藕和土豆之间,也是可以替代部分主食来吃的。

它有「地下雪梨」的美称,口感也和梨一样甘甜清脆,马蹄汆肉丸子,猪肉香马蹄脆,小孩大人都爱吃,对了马蹄别剁太碎,整粒一些才能吃出清脆的口感。

▲原创图片:马蹄肉丸子

八、菱角

▲原创图片:菱角

菱角的能量和碳水含量都比土豆高,所以也是要替代部分主食吃的。可以加点盐煮熟,清爽可口,细细品味还有板栗的香味。

「水八仙」里,莼菜、慈菇、水芹菜这「三仙」,我这个北方人也是第一次吃到,结果我都很喜欢吃,你都吃过吗?会和我一样,对美食超有好奇心,没吃到的食物都想买来尝尝吗?

对了,水八仙作为水生食物,都要做熟了吃,生吃的话容易感染寄生虫哦!

参考文献:

[1]张萍,朱依娜,郭芸芸,等.不同品种生熟莲藕抗氧化活性的研究[J].应用化工,2013,42(02):373-375.DOI:10.16581/j.cnki.issn1671-3206.2013.02.043.

[2]刘坤,黄智霖,陈鸿庚,等.莲子心中黄酮苷类化合物分离鉴定及其抗氧化活性研究[J].中华中医药学刊,2023,41(02):97-100+265.DOI:10.13193/j.issn.1673-7717.2023.02.020.

[3]栾迪.莼菜体外胶多糖降血糖组分分离及其降血糖机理研究[D].浙江工业大学,2020.DOI:10.27463/d.cnki.gzgyu.2020.000531.]

[4] 王娜,包一枫,蔡金巧,等.芡实的营养价值分析及开发利用现状[J].中国食物与营养,2016,22(02):76-78.

[5] 梁颖,李艺,师薇,等.芹菜不同品种类型间营养成分及抗氧化活性差异[J].食品工业科技,2018,39(18):60-63+92.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2018.18.012.

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晓亦康康

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