今天小年，过了小年一天快着一天，是不是都已经放假回家准备过年啦？过年，无论有钱没钱，都得准备一桌丰盛的团圆饭，不仅是享受美味，更是对新一年美好生活的向往和期待。

过年的餐桌上，我们家每年必不可少的就是各种炸货，炸藕盒炸茄盒最常见。

其实方法很简单，无非就是裹上面糊下锅炸，但是为啥不少朋友做出来，没有那么酥脆，不够好吃呢？

其实重点就在于调糊，好多朋友在调制面糊的时候，只知道放面粉，只知道用水来调制。虽然调制起来简单，但是炸出来确实不够酥脆，接下来我给大家分享“万能脆皮糊”的做法比例，炸出来焦香酥脆，凉了一样好吃。

用到：猪肉、莲藕/茄子、葱姜、花椒水、盐、五香粉、鸡精、生抽、面粉、淀粉、泡打粉、啤酒、食用油

1、猪肉绞碎以后，盛在小盆里，葱姜切碎以后也倒进去，提前准备好花椒水，将其倒在绞碎的肉馅中，用花椒水去腥比料酒效果更好。

2、用筷子不停的搅拌，多搅拌一会儿，直至将肉馅搅打上劲，这时候再用盐、五香粉、鸡精、生抽进行调味，再用筷子不停的搅拌，把肉馅搅拌均匀之后，先放在一旁备用，稍微腌制一下也可以更入味。

3、接下来把莲藕或者茄子准备一下，洗干净了之后切成薄片，然后在中间夹上刚才的肉馅，轻轻捏一下，让肉馅夹得更紧。随后就是面糊的调制了，这是藕盒、茄盒好吃的关键，给大家分享“万能脆皮糊”。

4、准备一个小盆，往里面倒入2勺面粉、1勺淀粉、2、3g泡打粉，再来2g食用油，接着往里面倒入啤酒开始调制面糊，用筷子充分搅拌均匀，咱们的脆皮糊就完成啦，不管炸什么都可以用它，特酥脆。

5、把做好的茄盒、藕盒放进去，两面裹上面糊后，准备开始炸。锅子里倒油，等烧热了之后将其下进去开始炸，小火慢炸5分钟左右，直至炸到色泽金黄就可以盛出来啦，随后复炸一次，控干油分捞出来，更酥脆！