又到了绿茶新鲜上市的时节，“仙芽欲来风满楼”，空气中仿佛弥漫着清新的茶香。

当嫩绿的茶叶，带着春天的气息来到我们面前，您真的了解它吗？您真的会“泡”它吗？

绿茶的分类

首先我们来了解一下绿茶的两种常见分类。

一、按杀青工艺分

工艺类别

核心工艺

风味特征

代表茶品

炒青绿茶

铁锅/机械高温炒制

栗香高锐、汤色绿亮

西湖龙井、信阳毛尖

烘青绿茶

炭火/电烘箱低温烘干

兰香幽长、滋味鲜醇

黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片

蒸青绿茶

蒸汽瞬间灭酶（唐宋遗风）

海苔鲜香、汤色青碧

恩施玉露、煎茶

晒青绿茶

日光干燥（普洱生茶前身）

蜜韵浑厚、陈化潜力

滇青、川青、陕青（现代已少见传统晒青）

二、按时序分

采摘时序

时间窗口

内含物质特征

品质地位

明前绿茶

清明前（北纬30°地区）

氨基酸含量峰值、茶多酚适中

茶中极品、鲜若琼浆

雨前绿茶

谷雨前（4月5日-20日）

滋味的醇厚度高

性价比之选、香沉味美

夏秋绿茶

立夏后采收

多酚类物质占比高

适合窨制花茶、制作茶食品

绿茶的冲泡

绿茶的冲泡方法比较特别，虽不及功夫茶那么“讲究”，却也是一门学问。

今天，我们一起从水温的讲究到投茶的手法，一步步解锁绿茶的最佳冲泡方法，让每一杯绿茶都能绽放它最佳的魅力。

准备工作：精选茶具、烧水温杯

冲泡绿茶，首选透明玻璃杯，适合观赏茶叶舒展（如碧螺春、毛峰）。

当然，白瓷盖碗也行。因为盖碗有一大好处，就是便于控制出汤，适合紧结型绿茶。

也可以用茶壶，特别是人多的时候，能使“分茶”更便捷，同时避免久泡苦涩。

关于泡绿茶的用水，以山泉水为佳，纯净水次之，尽量避免使用含氯的自来水。

将水煮沸后，可先用开水温杯。剩下的开水静置3分钟左右，或倒入公道杯，以降温至85℃左右。

投茶方法一：上投法，适宜紧细、娇嫩绿茶

冲泡碧螺春、都匀毛尖等紧细、娇嫩绿茶时，先将适温的水注入杯中，约七分满即可，然后将绿茶投入杯中，任其徐徐沉落。

此时，茶叶慢慢下沉，茶芽轻旋，茶汤渐染(可别错过了观赏茶舞的好时机)。

此法是让水以静制动，护得嫩芽周全，毫香不散，口感鲜活且茶汤不易浑浊。

投茶方法二：中投法，适宜挺秀、高档之茶

如遇西湖龙井这般扁平挺秀之茶，或安吉白茶等一芽一两叶高档绿茶，一般使出这第二式投茶法。

先往杯中注入三分适温的水，再投茶，将茶轻撒水面。待茶叶浸润舒展，再注水至七分满。

此时，可边赏茶芽上下沉浮，边闻茶香层层绽放。这种方法有助于在优先释放氨基酸的同时，避免茶汤苦涩。

投茶方法三：下投法（定点注水），适宜较粗老之茶，或作为通用泡法

如需冲泡太平猴魁等厚叶茶或较粗老之茶，可直接往杯(盖碗)中投入适量的茶，然后定点注入适温的水。

此时，水流推着茶叶翩然翻腾而不损其形，既能激发茶质，快速散发茶香，又能令茶汤更饱满，让内含物质充分浸出。

此法为常用泡法，适用各种茶，但要把握注水力度，勿太急或过猛。

绿茶优劣如何品鉴

绿茶滋味一般层次感不太强，所以很多人“喝来喝去，感觉差不多”，分不出明显的好坏。下面提供几项品鉴评审指标给大家参考。

绿茶优劣的感官品鉴评审指标

品鉴指标

顶级绿茶特征

劣质茶表现

外形

芽叶匀整，毫密如雪（如特级黄山毛峰）

断碎混杂，黄片多

汤色

嫩绿透亮（似春水含烟）

黄暗浑浊（氧化过度或净度不足）

香气

清香/栗香/嫩香持久（冷杯挂香）

青草气/焦糊味/陈味

滋味

鲜爽度＞醇厚度＞苦涩度

粗涩锁喉，无回甘

叶底

嫩匀成朵，绿中透黄（"活"的象征）

花杂暗沉，硬挺无弹性

绿茶的常见问题解答

1.绿茶冲泡是否需要洗茶？

答：优质绿茶一般无需洗茶，若担心有粉尘等，也可少水快冲浸润后，快速出汤倒掉，以去除可能的杂质和异味。

2.新鲜绿茶如何储存？必须放冰箱吗？

答：新鲜绿茶或未用完的绿茶需“密封、避光、冷藏”，开封后宜尽快饮用。

3.冲泡绿茶前到底要不要温杯？

答：先温杯再泡茶，是茶道的基本流程，也是一种良好习惯。温汤茶具既可延缓水温下降，也有助于提升香气挥发。

4.绿茶能不能用壶或盖碗闷泡?

答：不管盖碗泡或壶泡，一般勿加盖。如加盖也是为了方便快速出汤，以保留鲜爽口感。尽量勿闷，也不建议用保温杯。

5.冲泡绿茶怎么控制水温？

答：一般来说，冲泡绿茶水温控制在80℃-85℃较为适宜。水温过高，会破坏绿茶中的营养成分和鲜嫩口感，易使茶汤变苦变涩；水温过低，则茶叶的香气和滋味难以充分释放，影响口感和品鉴。

6.绿茶的投茶量有标准吗？

答：无须统一标准，一般3克为宜，具体多少取决于个人口味和茶水比。偏爱浓郁的，投茶量可增加至4-5克。

7.绿茶可以泡几次？

答：多数绿茶仅冲泡3-4次便基本淡去无味。四泡以后，可根据滋味和香气情况，决定继续浸泡还是换茶。

科普绿茶基本知识

绿茶属中国六大茶类之一，属不发酵茶，以“清汤绿叶”为特色。

绿茶工艺流程为：采摘、杀青、揉捻、干燥。其制作的核心在于杀青——通过高温迅速钝化酶活性，锁住鲜叶的天然色泽与清香。

绿茶是中国茶文化的源头，历史可追溯至秦汉时期，是中国最古老的茶类，其他五大茶类均由绿茶工艺演变而来。

唐代以前仅有绿茶存在，陆羽《茶经》记载的制茶法实为蒸青绿茶工艺。宋元时期，蒸青工艺盛行，明清时期，炒青技术成熟。

绿茶代表名茶有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、安吉白茶、信阳毛尖、蒙顶甘露、恩施玉露、都匀毛尖、庐山云雾等。

中国近几年绿茶年产量约200万吨，占全国茶叶总产量60%左右，占茶叶出口80%左右。

绿茶的品质取决于茶树品种、产地环境、采摘标准、制作技艺，讲究“明前茶贵如金”，以芽叶细嫩、汤色翠绿、香气清雅、滋味鲜爽为上品。

绿茶是唯一不经发酵的茶类，所以最大程度保留了鲜叶的茶多酚（25-35%）、氨基酸（2-5%），形成“清鲜爽冽”的味觉标杆。

绿茶由于富含茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，对健康有诸多益处。特别是绿茶中的茶多酚(尤其是儿茶素)，具有强大的抗氧化能力，可清除体内自由基，减少氧化损伤，有助于预防衰老，降低患心血管等慢性疾病的风险。

此外，常喝绿茶还有助于提神醒脑、抗菌消炎、预防龋齿等。