香辣牛肉酱是我家冰箱里常备的酱料，那香辣的味道，浓郁的香气，不用配什么菜，单纯就着米饭或面条就很好吃。一般外面买的牛肉酱配料表中都有添加剂或防腐剂，让人吃着不放心。今天把自制香辣牛肉酱的方法告诉大家，自己动手，美味又安全。

香辣牛肉酱

主料：牛臀肉1斤，辣椒3斤，花生米半斤

调料：豆瓣酱半斤、糖三两、盐适量、香油一两、姜蒜适量

做法：

1.将牛肉剁成肉馅，绞好的牛肉馅也可以、辣椒去蒂，切成小段。花生用锅小火焙熟，搓去外皮备用。

2.锅中热油，油量多一些，放入肉馅煸炒，变色后捞出，底油留下，借锅中的余温下入蒜末、姜末、豆瓣酱

3.小火熬至出香后，将辣椒、花生放入，继续熬炸至辣椒稍稍发干时，下入之前炸过的肉馅

4.等全部食材搅拌均匀后，将盐、糖放入，因为豆瓣酱较咸，所以盐的比例依据个人口味，适量即可

5.小火慢熬，前后需要30分钟左右，等颜色变深，酱汁变粘稠后，将香油倒入，立即关火

6.关火后把香油和熬好的酱一同搅拌，盖上盖子，自然晾凉，之后就可以将肉酱装瓶食用了

提示：最后的步骤是养酱，也叫沁，把香油的味道全部沁入到牛肉中，这一步必不可少，也是香气浓郁的秘诀。