红袍麻鸭煲

食材：

麻鸭、姜片、大蒜、花椒、香料、豆瓣酱、料酒、鲜汤、盐、白糖、味精。

做法：

1、把麻鸭处理干净后剁成块，汆水后放入油锅中过油，倒出沥油备用。

2、净锅上火烧热油，下入姜片、大蒜、花椒和香料炒香，倒入鸭块煸炒，加入豆瓣酱、料酒炒香，加入鲜汤烧开，用盐、生抽、白糖、味精调味，烧15分钟直至软熟离火备用。

3、锅中放入猪油下入葱姜炒香，再将压好的鸭块倒入炒锅中，加入甜椒块同炒至收汁，撒入蒜苗节起锅装入砂锅，盖上煲盖放炉上煲烫即可。

螺丝椒兔耳菌风干肉

原料；

螺丝椒80克、兔耳菌110克、风干肉90克、大辣皮子40克、豆豉4克、拍蒜8克。

调料：

油少许。

汁酱：

鲜露15克、蒸鱼豉油10克、鸡精5克。

制作：

1、兔耳菌焯水，用酱油浸泡，入味上色；大辣皮子丁，风干肉，螺丝椒过油；

2、锅内放底油，拍蒜煸香，放入螺丝椒，风干肉，大辣皮子丁，翻炒两下，加入调好的料汁，翻过明红油即可。

蟹黄豆腐

材料：

豆腐 300 克，胡萝卜 50 克，姜末 20 克，洋菇片 30 克，水 400 毫升，芹菜末少许。

调料：

白糖 1 小匙，白胡椒粉 1/2 小匙，盐、水淀粉、香油各 1 大匙，植物油少许。

做法：

1、豆腐切小丁状，放入沸水中略汆烫以去除生豆味，捞起沥干。

2、胡萝卜洗净去皮，用铁汤匙刮成泥状。

3、取锅，加入少许植物油烧热，放入姜末和洋菇片炒香后，加入胡萝卜泥和盐、白糖、水、白胡椒粉拌炒均匀；再加入豆腐丁，以水淀粉勾芡，淋入香油略拌炒后盛盘，再撒上少许芹菜末即可。