来源：美食探索家

随着社会的不断发展，人们的生活水平大幅提高，不再仅仅满足于解决温饱问题，而是更加注重食材的营养搭配。然而，家庭主妇们会发现，即使对饮食很讲究，仍然常常有食材剩余。例如，煮米饭时就不一定每次都能刚好吃完。

那么，如何处理剩余的米饭呢？直接扔掉固然浪费，因此很多人选择用剩饭制作炒饭。蛋炒饭是其中的一道经典美食，加入鸡蛋后，不仅让米饭呈现金黄色，也使其味道更美味，撒上葱花更是为这道菜增色不少。

尽管蛋炒饭的做法看似简单，但并非人人都能做得美味。除了厨艺水平的影响外，关键在于食材下锅的顺序。例如，鸡蛋和米饭的先后顺序尤为重要。做厨师的叔叔曾说，弄不清这个顺序等于白吃。

首先，制作蛋炒饭时，需要用剩饭。相比新鲜米饭，剩饭因为水分少，不易粘连，能够炒得粒粒分明。再准备两颗鸡蛋、少量葱花、蒜末，小编家的秘方是加一点老干妈，大家可以尝试一下。

理解这一点后，就知道叔叔所说的“没懂等于白吃”是有道理的。关键在于让鸡蛋液均匀裹上米饭，帮助更好地黏附调味料，炒出粒粒分明的黄金炒饭。这就是为何餐馆里的蛋炒饭能如此美味的原因。