一般的食品废水是可生化性较好的废水，可以直接通过生物法来降解有机物，而不一般的食品废水是含有抑制微生物的物质，例如盐，盐的浓度超过一定限制就会对厌氧菌、硝化菌、反硝化菌及聚磷菌的抑制，导致生物处理效能低。

有高盐废水的食品企业主要来源于蔬菜腌渍业和鱼类加工业，①盐污染主要来源于盐水罐头的腌制和酸洗，盐水损失以及废水排放来自于其洗盐过程；②卸下的带有海水的鱼，后续工艺也会产生富含蛋白质、氮、有机物以及盐的废水。

高盐食品废水当中盐一般是氯离子，且所含的氯离子浓度过高，这就导致细胞渗透压升高，导致细胞因脱水引起质壁分离，同时高盐还会破坏细胞膜和菌体内的酶，抑制了微生物的生长，使一般的生物处理工艺效果不佳。

所以我们都知道，高盐食品废水造成生物处理效果差就是“盐”，所以我们要对这类污染物下功夫，主要有4种处理方法。

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从生产工艺当中改造，减少高盐废水的排放量，这样就可以减少很多的盐污染物进入废水当中，可做到清洁生产、减排增效。

根据资料显示，我们在榨菜生产工艺当中可以将第3次腌制液回用于第2次腌制，第2次腌制液回用于榨菜酱油的制作，这样可以减少腌制液的污染物排放。

食品企业不仅仅只有高盐废水排出，还有其它低浓度的废水，可以通过用低浓度废水与高盐废水的混合，调节它的盐度，让其可以达到进入生物处理的范围，进而做到减少盐污染物对微生物的影响。

①通过接种活性污泥来培养其的耐盐度，使其在一定的盐度下，能够达到出水水质较高，就是耐盐菌。

②盐度超过一定限制，我们就需要有嗜盐菌。很多项目使用嗜盐菌在高盐环境下保持对废水有机物较高的降解率，同时需保持驯化微生物的种类与数量在生化系中相对稳定。而在高盐条件下构建耐嗜盐微生物处理系统也就成为了处理高盐食品废水高效低成本处理的关键。

目前生物法很难单独用于有机高盐废水的处理，在如何提高高盐环境下生物脱氮、除磷效果及在盐分波动时系统稳定运行等方面，仍面临巨大挑战。

能解决高盐废水的方法有很多，我们可以在预处理阶段就解决大部分的盐问题，然后再进入生物处理，这种方式一般用于盐浓度超高情况下，单独去处理高盐废水。

①蒸发主要用来去除有机高盐废水中的盐分，通过加热使水和挥发性或半挥发性有机物蒸出并转化为含盐量较低的废水，同时实现盐的浓缩结晶。

②膜分离法利用天然或合成膜，依靠膜的选择透过性，以外界能量或化学位差为动力，对废水中无机离子或有机物进行选择性分离提纯，使废水得以净化。

实际处理高盐食品废水采用“物化+生物+深度处理”进行，先进行物化预处理解决影响生物处理的因素后，再通过选择可在盐浓度高的情况下运行的微生物，最后在深度处理阶段保证各个污染物能达标排放。