生活在海边的人，都有一个习惯就是日常饮食中，总是隔三岔五喜欢吃鱼。例如我生活的城市辽宁大连，一座美丽的海滨城市。这座城市可以说是依山傍海，有超过50%以上的本地人，依托海洋为生。他们中间有包海养殖海参鲍鱼的，也有在海里养殖扇贝和牡蛎的，得益于大连比邻黄渤海的原因，这里出产的海鲜也十分鲜美。但是喜欢吃海鲜的本地人，特别是喜欢吃鱼的都有一个习惯，就是从来不买大鱼吃，他们更喜欢吃小鱼。这又是为什么呢？

众所周知，野生的海鱼一般都需要自己在海洋之中觅食。所以它们在海洋中的活动范围就会比较广，而且可以成功觅食的机会不多。这样一来就导致了野生的海鱼体型身材都偏小。

但是吃过它们的人都知道，野生海鱼虽然小，可是口感与味道与人工养殖的有本质上的区别，这是非常重要的一点，这也是大连本地人偏爱小鱼原因。

野生的小鱼，由于需要在海洋中不停地游动，才可以捕猎成功找到食物，所以它们的肌肉更发达紧实。脂肪更少，这样的小海鱼虽然小，可是经过烹饪以后，吃起来口感味道鲜味，与人工养殖的简直是天壤之别。

比如大黄花鱼和小黄花鱼，同样的烹饪方法，做出来的肉质口感与味道却大相径庭，这也是为什么大连本地人更愿意吃小鱼的原因之一。

在大连本地的菜市场里，有许多的商户，其实就靠着本地新鲜野生的小海鲜，只用最传统大连老式烹饪方法，腌制以后裹一层薄淀粉油炸，每天的销量就供不应求。这样的美味，或许只有大连人最懂。也只有来大连才可以品尝到这种最正宗的“小海鲜”。推荐这3种大连人最爱的“小炸鱼”，爱吃鱼的朋友也可以在家尝试做一下：

油炸小黄花鱼，是最常见的野生小海鱼的吃法之一。在选购食材的时候，都是十分讲究的，比如染色的小黄花鱼不能用，人工养殖的不能用，不新鲜的不能用。只选用最新鲜纯野生的，然后处理干净以后只需要用盐和料酒腌制15分钟以后。然后均匀的让小鱼包裹住淀粉，下锅小火油炸让它成熟，变得美味鲜香即可盛出食用。

油炸小银鲳鱼，也是大连民间传统吃法之一。银鲳鱼目前为止还无法进行人工养殖，所以只需要将野生的小银鲳鱼清洗干净，然后取出内脏。用同样食用盐料酒腌制以后，裹上一层薄薄的淀粉。下锅小火慢煎，煎到让它金黄成熟，外酥里嫩，焦香酥脆就可以开吃了。

油炸带鱼段，虽然是一道普通的家常菜，可是看似普通的菜肴。要想它做得好吃，也需要在选择食材上精心挑选。人工养殖的不要用，没有鲜味，口感不好。山东或者南方产的带鱼不要，不是冷水鱼不好吃，肉质发面没滋味。存放时间太久的冻货不要，因为品质不行炸出来也不好吃。

所以经过层层筛选，最终只选用大连本地渤海湾产的：渤海刀鱼。烹饪它的方法也很简单，只需要将渤海刀处理干净鱼内脏以后，用剪刀将它剪成小段。然后同样用盐和料酒腌制15分钟，裹一层淀粉，小火下入油锅煎熟即可盛出食用。这样的美味，只有大连本地人才懂。

虽然这3种最普通的野生小海鱼，价格比较便宜，只要15元一斤。但是当你品尝过它们以后，你会发现最终人们所追求的不过是这个“鲜”字。小海鲜看似普通，却承载了老大连人了儿时记忆。这种味道是无法用其他食材替代的，时至今日它也只流传在大连普通百姓餐桌之中。而少部懂这3种小海鲜的人，又将它变成了一份事业，只为让更多的大连人可以吃到这种人间美味。