黑木耳为什么不能隔夜再吃，给个理由。黑木耳并非绝对不能隔夜吃，但如果储存不当，隔夜的黑木耳可能会产生米酵菌酸等有毒物质，从而不能食用，理由如下：

一、易滋生细菌和真菌

1. 黑木耳本身是一种菌类食材，在泡发和存放过程中，温暖潮湿的环境非常适合细菌和真菌的生长繁殖。如果黑木耳泡发后没有及时食用，放置一夜，就可能滋生大量的有害微生物。

2. 其中，椰毒假单胞菌可能会产生米酵菌酸毒素。这种毒素具有很强的毒性，耐热性也较强，即使在高温烹饪后也可能残留，对人体的肝脏、肾脏、心脏等重要器官造成严重损害。

二、营养成分变化

1. 长时间放置的黑木耳，其营养成分会逐渐流失。维生素等易被氧化的营养物质含量会降低，影响其营养价值。

2. 同时，黑木耳中的蛋白质等成分也可能在微生物的作用下发生分解，产生一些不良的代谢产物。

三、口感和品质下降

1. 隔夜的黑木耳在细菌和真菌的作用下，其口感会变得软烂，失去原本的爽脆口感。

2. 颜色也可能发生变化，变得暗淡无光，影响食欲。

为了安全起见，建议泡发后的黑木耳及时食用，不要长时间放置。如果确实有剩余，应将其密封好放入冰箱冷藏，并在 24 小时内食用完毕。