土豆发芽了，变青了，能不能再食用？

土豆发芽、变青后不能再食用。

发芽和变青的土豆中含有龙葵素，这是一种有毒的生物碱。龙葵素在土豆中的含量随着发芽和变青的程度而增加。如果食用了发芽变青的土豆，可能会引起中毒症状，如口腔及咽喉部瘙痒、上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻等，严重时可能会导致昏迷甚至危及生命。

为了确保饮食安全，一旦发现土豆发芽或变青，应立即丢弃，不要冒险食用。如果误食了发芽变青的土豆，可以采取以下措施：

一、观察症状

1. 首先要保持冷静，密切观察自身的身体状况。一般来说，少量误食可能不会立即出现明显症状。

2. 如果在食用后短时间内没有出现任何不适，也不代表就一定安全，仍需继续观察一段时间，通常为 24 小时至 48 小时。

二、采取急救措施

1. 催吐

- 如果食用后不久且感觉身体不适，应立即进行催吐。可以用手指或筷子等刺激咽喉部，促使胃内的土豆吐出，尽量减少有毒物质的吸收。

- 催吐时要注意方法得当，避免过度刺激引起喉部损伤。

2. 饮用淡盐水或温水

- 催吐后，可以适量饮用一些淡盐水或温水，以补充身体因呕吐而流失的水分，同时也有助于促进毒素的排出。

三、及时就医

1. 如果出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，或者症状较为严重，应立即前往医院就诊。

2. 向医生详细说明误食发芽变青土豆的情况，包括食用的量、时间以及出现的症状等，以便医生进行准确的诊断和治疗。

3. 医生可能会根据具体情况进行洗胃、导泻、输液等治疗，以缓解中毒症状，促进毒素排出。