老板，贡丸汤一碗，不要加香菜！  去面馆小摊吃饭，应该常会听到客人这么说，明明名字叫香菜，但为什么不爱吃香菜的人好像很多呢？ 香菜又称为芫荽，是爱恶极为分明的一种蔬菜。 喜欢的人觉得它可以为菜肴提味，清香去油腻；但讨厌它的人甚至还找出研究，证明有OR6A2特定基因的人，会觉得它有臭虫或肥皂的气味，完全难以下咽。

香菜富含营养价值，含维生素A、C、B1、B2、K、胡萝卜素，以及丰富的钙、铁、磷、镁等，尤其是维生素C每100克高达63毫克，超过桃、梨和苹果 的含量，比蕃茄多3倍；胡萝卜素也比蕃茄、菜豆、黄瓜等高出10倍。

有人说香菜起源于西亚，也有人说是地中海地区，由张骞从西域带回中国，清朝初期来到台湾。 彰化北斗的产量高居全台，可以说是香菜的故乡，云林、台南、新北、宜兰则有少量。 基本上一年四季都能种植，盛产期约在中秋节后到清明节前，品质最好的时期则是在农历过年前后。

喜欢香菜的人觉得香菜可以提味！ 香菜茎叶细嫩，容易枯黄、腐烂，而且也不易保存。 因此，采购时要挑选叶片与茎部颜色翠绿，没有损伤和病虫害，菜梗没有断裂者为佳；腐烂、发黄的香菜不要食用，它已经没有香气，而且可能会产生毒素。 一般食用香菜都不会先煮过，因此好好清洗是重点。 买回家的香菜整理后装进保鲜盒中，倒入盖过香菜根部的足量冷水，放进冰箱冷藏，每2～3天更换一次清水，可以保存2～3周；或是分装冷冻 ，需要时再解冻。

虽然大家对香菜的喜好很两极化，但它有助清除身体里的有毒重金属，促进血液循环，是天然的解毒剂，可以搭配食材，多次少量的摄取，每次吃一两株就足够。 它的特殊气味，来自所含的醛类，把它切碎可以加速分解，让气味消失，因此，加些水果、番茄、洋葱把它打成酱料，是个不错的办法喔！