《本草纲目》中记载陈皮性温、能入茶、入膳、入酒、入药，现代人将陈皮称为“和药之首”，认为它入膳可以调百味，入方可以调百药。对饮食情有独钟的广东人，用陈皮防晕车、清肠道、治咳嗽、消积食、助睡眠等等，将陈皮的功效发挥得淋漓尽致。广东有2句流行的谚语：广东三件宝，陈皮、老姜、禾秆草；一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金。其中，“陈皮”是指“广陈皮”，为陈皮中的佳品，而“新会皮”是“广陈皮”中的上品。
很多人都不解，陈皮看起来就是单纯地晒干的橘子皮，为啥却有着“一两陈皮一两金”如此昂贵的价格？一份陈化，时间为十年以上的，那价格为何能远超同重量的黄金？而我们自己晒干的橘子皮，又能否起到和陈皮一样的功效？
现在昂贵的陈皮，大多产自广东新会地区，广东新会地区的陈皮制作，由于有着特殊的手艺，往往能卖到更高的价格。陈皮香气独特，味微辛而不甚苦，随着时间的流淌、沉淀，愈能散发馥郁的香味。
一般来说，陈皮在陈化过程中，分为10年陈
6个月左右的陈皮：便有黄酮类物质和挥发油产生了，而在1-3年的陈皮最为甜润。
4年左右的陈皮：
在陈化4年以上，早已风干的橘子皮中，黄各类有效成分的含量达到了最高，因而在这个年份的陈皮就有较高的价值，是可以理解的。
7年左右的陈皮：
到了7年以后，陈皮内的有效物质就会不可避免的开始挥发，功效也会随之降低。
10年以上的陈皮：
这时候的陈皮更是不可多得的臻品，呈现出淡淡的枣香味、奶香味、韵香味、樟香味和浓厚的药香味。其中视乎柑果采收时的成熟度，青皮、二红皮和大红皮天然自带的香型特点随着时间的流转又分别凸现出不同的香气。
自己晾晒的算陈皮吗陈皮在晾晒过程中，如何让陈皮的香味最为浓厚，对光照、温度、以及湿度，都有很大的讲究。同时，为了使得陈皮的口感最佳，新会地区还会在陈皮陈化的不同阶段，对陈皮进行一定的剥离，去除掉口感不佳的部分，让其继续陈化。最重要的一点是，自己晾晒的橘子皮，在陈化过程中，很难保证完全不会有腐烂发霉的问题。陈皮一旦有腐败问题，便不可食用了，一旦误食发霉的陈皮，很有可能会导致生命危险。
一年陈皮一两金，百年陈皮晒黄金，10年以上的陈皮最为值钱，自己晾晒陈皮，无法达到专业工艺，如果误食了发霉陈皮，对身体健康会产出不利影响。
