嘿，小伙伴们，今天咱们来聊聊一道让人欲罢不能、笑中带泪的美食——藤椒鱼！想象一下，这不仅仅是一道菜，它是你味蕾上的小淘气，专门负责给你的晚餐时间加点料，让平凡的日子瞬间变得生动有趣！

准备材料

1.主料：草鱼1条（约1000克），建议选用活鱼以保证口感。

2.辅料：鸡蛋1个，黄豆芽、青笋、魔芋、豆皮等蔬菜适量，干辣椒、藤椒、灯笼椒、花椒、八角等香料适量。

3.调料：高汤或清水、色拉油、精盐、料酒、味精、胡椒面、姜片、蒜瓣、葱节、淀粉等。

制作步骤

1.处理鱼：

（1）将草鱼去鳞、去鳃、剖腹、去内脏洗净。

（2）用刀取下两扇鱼肉，鱼头、鱼骨制成块。

（3）鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清和淀粉拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆，腌制10分钟至嫩滑。

2.准备蔬菜：

（1）将黄豆芽、青笋等蔬菜洗净，切成适当大小备用。

（2）魔芋、豆皮等也需处理干净，切成适合入口的大小。

3.熬汤底：

（1）将炒锅置火上，加高汤或清水、盐烧沸。

（2）下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。

4.煮配菜：

（1）在另一锅中，热油后放入姜片、八角等香料炒香。

（2）加入魔芋、豆皮等不易熟的配菜煮熟，然后捞出放入汤盆中垫底。

5.煮鱼片：

（1）将腌制好的鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在配菜上。

（2）注意不要煮过久，以保持鱼片的嫩滑。

6.调味与泼油：

（1）在鱼片上撒上藤椒、干辣椒、灯笼椒等香料。

（2）锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分钟，使藤椒和干辣椒的香味充分释放。

7.装盘与点缀：

将煮好的藤椒鱼倒入大碗中，表面放上香菜或葱花点缀即可。

注意事项

1.麻椒、辣椒等香料的用量可根据个人口味调整。

2.熬汤时火候要适中，保持汤的清亮和鲜美。

3.煮鱼片时要快速且轻柔，避免鱼片破碎。

4.泼油时要小心高温油溅出伤人。