前期准备

1. 食材准备

主料：猪里脊肉（切丝），约250克。

辅料：

青椒（切丝），约30克（一个圆椒的量）。

胡萝卜（切丝），约30克（小半条的量）。

木耳（泡发好的切丝），约50克。

泡椒5-6个，葱姜蒜沫适量。

2. 腌肉

将里脊肉切成肉丝，放入碗中。

加入一个蛋清、少许盐、一点点白胡椒粉、一勺料酒和一大勺淀粉。

材料顺时针充分拌匀腌制二十分钟。

3. 调汁

准备一个碗，加入以下调料：

盐半勺。

白糖4大汤匙。

醋一汤匙。

生抽四汤匙。

几滴老抽。

蚝油一汤匙。

适量淀粉加入兑成调味汁。

制作过程

1. 焯水

锅里烧开水，加一勺盐放入笋丝略煮捞出控水备用（如果有笋的话）。

2. 滑炒肉丝

热油锅，倒入里脊肉丝滑炒等变色后装碗备用。

3. 炒配菜

重启油锅，倒入蒜末、姜末炝锅。

加入郫县豆瓣酱炒出红油后，加入胡萝卜丝翻炒。

再加入笋丝（如果有的话）翻炒均匀，加入黑木耳丝继续翻炒。

4. 混合炒制

最后放入肉丝一起翻炒材料炒匀。

这时倒入提前调好的料汁，翻炒均匀等到汤汁稍微变粘稠时。

5. 调味出锅

加入一点点鸡精迅速翻炒。

撒上葱末即可出锅。

注意事项

有糖有醋的菜一定不能加味精，否则味道很怪。

一定要趁热吃，并且最好有浓浓的汁才更下饭。