石锅驴肉

材料：

生驴肉500克香菇、大枣各适量。

调味料：

姜、蒜、香叶、陈皮末、八角、柱侯酱、绍酒、鸡粉、蚝油、花生酱各适量。

1、将驴肉、萝卜分别切块；香菇泡软备用。

2、将石锅烧热，加少许底油，炒香姜片、蒜末、香叶、陈皮末，放入驴肉、八角、柱侯酱，烹绍酒，添汤烧开，撇净浮沫，调进鸡粉、蚝油、花生酱，再加入其他原料炖至熟烂，连锅上桌即可。

小贴士：

驴肉切块要大小均匀；炖至时火力不宜过旺。

金沙蛋黄粉烧鲜虾豆腐

原料：

中豆腐500克、鲜虾仁70克、青豆15克、南瓜泥10克。

调料：

金沙咸蛋黄风味调味料20克、鸡鲜粉3克、鸡汁3克、、料酒5克、生粉5克、香油3克、二汤300克。

制作：

1、豆腐切1*1cm的块，豆腐块用热水加盐煮开，捞出备用；

2、虾仁去虾线用料酒生粉拌匀，虾仁汆熟，青豆汆熟备用；

3、锅下油加家乐金沙咸蛋黄风味调味料，南瓜泥炒香加二汤烧开，后加入豆腐块烧开后入鸡汁，鸡粉调味勾芡加入虾仁青豆淋上少许香油起锅。

木坊招牌鸭

特色：

我们改变了仔鸭以前直接卤的做法，先用白酒擦鸭身腌制，用自调的川卤水卤制并浸泡，使鸭肉入味充分，卤完再油炸，食之麻辣有回香。

砧板：

1、仔鸭1只（重约600克）制净，用白酒100克均匀地搓遍鸭子全身，腌制30分钟。

2、将腌好的鸭子放入开水锅内煮10分钟，捞出放入川式卤水中，小火卤制1小时，关火再浸泡30分钟，捞出。

走菜：

1、锅入色拉油1千克烧至五成热，下入卤好的鸭子炸至鸭皮起泡，捞出装盘。

2、锅留底油烧热，入碎米芽菜150克小火炒干，放入腊八豆60克，老干妈香辣酱80克，红油豆瓣、小米椒各20克炒香，加花椒油10克、芝麻油15克调味，出锅盖在鸭子上面，撒小葱花20克即可。

川式卤水：

1、不锈钢桶内放入焯水的猪棒子骨10千克、老母鸡1只，添入清水30千克熬制3小时。

2、打起料渣，下入香料包（香叶、肉蔻、陈皮、甘草、白芷各10克，桂皮、小茴香、八角、砂仁、白豆蔻各50克，山柰8克，丁香5克，罗汉果20克，草果30克，入纱布包成香料包，用热水浸泡10分钟），糖色、生姜、大葱各100克，再煮约10分钟后将香料包捞起，制成基础卤水。

3、锅内放入火锅老油250克，下入黄姜片30克、干海椒100克、干花椒80克炒香，倒入提前熬好的10千克基础卤水桶内即成。