饮食文化，指饮食、烹饪及食品加工技艺、饮食营养保健以及以饮食为基础的文化艺术、思想观念与哲学体系之总和。

由于历史地理、经济结构、食物资源、宗教意识、文化传统、风俗习惯等各种因素的影响，目前世界饮食文化主要有三个自成体系的风味类群。

一是东方饮食文化。其特色是：

1、植根于农业经济，以植物性原料为主体，膳食结构中主、副食界限分明，猪肉在肉食原料中比例高，重视山珍海味。

2、以中国菜为中心，烹饪方法精细复杂，菜式多，流派多，强调食疗与药膳，合餐制，箸食。

3、受儒学、道教和佛教的影响较深，以味为核心，以养为目的，讲究情食、熟食、精食、养食、礼食和趣食，有“夫礼之初，始诸饮食”的说法。

4、流传在东亚、东北亚和东南亚，影响到20多个国家和约17亿人口，其中中国享有“烹饪王国”之美誉。

中国美食最具代表的三样美食是：四川火锅、北京烤鸭、麻婆豆腐。

二是西方饮食文化。其特色是：

1、植根于牧业经济，以动物性原料为主

体，膳食结构中主、副食界限不分明，牛肉在肉食原料中比例高，重视酒水和果品。

2、以法国菜为主干，罗宗菜和意大利面食为两翼，口味系以咸甜、酒香为基调，佐以肥浓及鲜嫩，菜品的总数不多，但质精、规格高。

3、受天主教、耶稣教、东正教的影响较深，注重筵宴的格局和社交礼仪，分餐制，叉食，酒水与菜点配套。

4、流传在欧洲、美洲和大洋洲，影响到60多个国家和约16亿人口，其中法国的巴黎被称为“世界食都”。

法国美食最具代表的三样美食是：法式鹅肝、法式蜗牛、法式生蚝。

三是清真饮食文化体系。其特色是：

1、植根于农牧结合经济，植物性原料与动物性原料大约各占一半，膳食结构比较平衡，羊肉在肉食原料中比例高，重视面粉。

2、以土耳其菜为中心，长于烤、炸、煎、炖，喜好鲜咸、清香，要求醇烂、爽口，席地围坐抓食，辅以餐刀片割。

3、受伊斯兰教的影响较深，选择食料和制作菜点严格遵循《古兰经》的规定，如“忌血生，戒外荤”等，过斋日，食礼古朴。

4、流传在中亚、西亚、南亚及北非，影响到40多个国家和约12亿人口，以“清”“真”二字著称。

土耳其美食最具代表的三样美食是：土耳其Baklava、土耳其Su böreği、土耳其Sarma。

此外，黑人饮食文化、印第安人饮食文化、爱斯基摩人饮食文化、印度教饮食文化、犹太教饮食文化等等，也都各有特色。

图1 四川火锅

图2 北京烤鸭

图3 麻婆豆腐

图4 法式鹅肝

图5 法式蜗牛

图6 法式生蚝

图7 土耳其Baklava

图8 土耳其Su böreği

图9 土耳其Sarma