春回大地，万物萌芽，各种野菜也纷纷冒出新芽，为我们的餐桌带来了春天的味道，但我们常见野菜像荠菜，香椿，面条菜，蒲公英等，大多数都含有䓍酸，草酸不易分解，还会影响钙的吸收。
榆钱被称为“野菜之王”，营养丰富，全身是宝，有着丰富的蛋白质维生素和脂肪，榆钱富含烟酸、抗坏血酸等，各类无机盐以及铁钙等微量元素，这些都是人体所必需的营养物质，有清火护肝，安神健脾的作用，而且榆钱是唯一不含草酸的野菜，钙，铁等微量元素进入人体后容易被吸收利用，但榆钱的最佳赏味期不长，遇上要抓 紧吃，春天的“野菜之王”，比荠菜香，比香椿鲜，正当季错过又要等一年，分享榆钱的5种家常做法。
1、榆钱炒鸡蛋
【材料】：榆钱100克，鸡蛋3个，盐少适量，料酒少许，油适量
【做法】：1、把买回来的榆钱用清水反复多冲洗几遍，然后用清水浸泡5分钟捞出沥干水分。
2、3个鸡蛋打入碗中，加少许料酒和盐搅打散，放入处理干净的榆钱一起搅匀。
3、平底锅刷油，倒入蛋液，等底部稍凝固，翻面，然后用锅铲拔散成小块即可关火。
2、榆钱窝窝
【材料】：榆钱100克，玉米面200克，面粉100克，鸡蛋2个，盐少许
【做法】：1、新鲜的榆钱择去褐色小梗，用清水冲洗干净，沥干水分。
2、把榆钱放入盆中，打入2个鸡蛋，加入少许盐搅匀，倒入两种粉类，搅拌均匀，加适量水揉成干湿度合适的面团。
3、取40克左右面团，搓成一头稍尖，一头稍平的样子，然后用手指担成窝状，全部做好放入蒸笼。
4、锅中加水煮开，放入蒸笼，大火煮开后转中火，蒸20分钟左右即可。
3、榆钱厚蛋烧
【材料】：鸡蛋4个，榆钱30克，火腿肠1根，盐适量，油适量
【做法】：1、新鲜的榆钱摘去褐色小梗，清洗干净后沥干水分，火腿肠切小粒。
2、处理好的榆钱放入盆中，打入鸡蛋一起搅匀，再放入火腿肠搅匀，再加入适量盐调味拌匀。
3、锅中热油，倒入一半蛋液，等底部的蛋液凝固，从一侧卷起到另一侧，再倒入剩余的蛋液，等蛋液凝固慢慢卷起来，取出稍凉后切小段即可。
4、榆钱番茄汤
【材料】：榆钱1把，番茄1个，盐适量，油适量
【做法】：1、榆钱去掉底部褐色小梗，放在清水中反复淘洗干净后沥干水分，番茄洗净去皮后切小块。
2、锅中热油，放入番茄块炒至起沙，倒入适量水，煮开后放入处理干净的榆钱，加适量盐调味，倒入水淀粉煮开即可。
5、榆钱饺子
【材料】：榆钱250克，饺子皮，猪肉150克，盐适量，生抽，葱姜
【做法】：1、新鲜的榆钱摘去杆，用清水淘洗干净沥干水分，猪肉剁成肉末，加入葱姜末搅匀，放入榆钱翻拌均匀，加盐，生抽和少许油搅拌均匀静置一会。
2、准备好一碗蘸汁，碗中加入生抽，盐，醋，糖和油泼辣椒油拌匀。
3、取一张饺子皮，放入适量馅料，包子饺子的形状。
4、锅中倒水煮开，放入饺子，煮至浮起至熟，捞出，吃的时候蘸汁即可。
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