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烘焙/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「简餐面食.鲜肉小馄饨」

鲜肉小馄饨|手工家常4种包制手法

自制鲜肉小馄饨，肉馅嫩滑，汤汁鲜美，美味又营养！

一碗鲜美的小馄饨，无论在何时何地，一直都是暖胃暖心的好选择。

鲜肉小馄饨

Small wonton filled with meat

【食材】

馅料：猪肉（梅花肉）（肥瘦：3:7）

葱姜大料汁：小葱、姜、花椒粒

调料：盐、白糖、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、耗油、淀粉、料油/熟油/香油

其他：小馄饨皮

做法步骤 ▶

1、先提前准备葱姜大料水：切一些葱段、姜丝放入一个小碗，再加入一些花椒粒，倒入适量开水，搅拌一下放凉备用。

2、准备肉馅，将新鲜的猪肉剁成肉馅，最好选择里脊肉或梅花肉，口感比较嫩一些。肥瘦比例根据自己喜好，推荐肥瘦比例3:7。

3、将已经泡好凉透的葱姜大料水里的料再用手多捏挤几下，激发出更多香味。过滤出来备用。

4、调制肉馅。加入适量食盐、白糖、松鲜鲜、白胡椒粉、生抽、老抽、耗油，抓拌均匀入味。

5、将葱姜大料水分三次倒入肉馅，每次倒入后都要充分搅拌肉馅，让肉馅充分的吸收料水。搅拌时顺着一个方向搅拌上劲，最后肉馅会呈现出浓稠黏丝感觉。

6、加入适量淀粉，继续搅拌均匀，可以锁住水分，让肉馅更嫩滑。

7、最后要倒入适量香油，锁住水分增加香气。如果不喜欢香油味道的可以用刚才的葱姜大料油煎出料油晾凉，或者用无味的植物油比如橄榄油、玉米油。拌好的肉馅可直接包制，或冷藏一会。

8、包小馄饨的手法很多，这里是简单的4种：①馄饨皮一边粘点水，对折，翻面，左短边粘点水，两边捏住，合拢时把中心肉馅往上抵一下，然后重叠处捏紧即可。

9、②馄饨皮放在左手指关节处，五指合拢，压在右手虎口处，压紧即可。

10、③馄饨皮放在左手手心，四指捏下，右手指头辅助压紧即可。

11、④馄饨皮一尖角粘点水，对角三角形对折，翻面，左边尖角粘点水，两边往中间合拢，中心肉馅处用指头往上抵出来，重叠处捏紧即可。

12、开水下锅，水开后中火，中途加三次凉水。

13、如果是吃清汤小馄饨，调料可以很简单：少许生抽、葱花、虾米、紫菜、松鲜鲜（可放可不放）还可以再放一点猪油或者一点鸡油就很鲜香啦。

小贴士 ▶

1. 葱姜大料汁要提前准备，放凉后才能与肉馅混合调制。

2. 包馄饨的时候肉馅不宜包太多，小馄饨皮薄，包太多肉馅容易破。

这样简简单单的鲜肉小馄饨，非常适合当早餐，又或者是晚上来一碗，美味营养又健康易消化。

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