乌鸡，又叫乌骨鸡。
大多数人都把看起来外观黑色的鸡叫成“乌鸡”。
但实际上，像浙江的江山白毛乌鸡也有白色的，它的羽毛是白色的，但鸡皮、鸡骨、鸡肉都是黑色的，这也叫乌鸡。
乌鸡对于大家并不陌生。
而乌鸡中有一个非常奇特的鸡，如今市场上不是很常见，可能大多数人都没听说过。
这个乌鸡就是中国黑凤鸡，又名黑绒鸡、黑羽药鸡等。
只有我国才有的黑凤鸡对于我国而言，黑凤鸡是我国特有的一个古老鸡品种，至少是在400多年前就有黑凤鸡了。
算是我国非常珍贵的鸡种质资源了。
但在上个世纪八十年代以前，黑凤鸡几乎处于“濒临灭绝”的状态。原因就是这个鸡的遗传性状非常不稳定，导致后边几乎就很难看到黑凤鸡了。
后来，国内人工育种发展起来以后，对黑凤鸡进行了深度的选育，甚至从国外“反向引种”了一些原产于我国的黑丝毛乌鸡来对黑凤鸡进行纯种繁育。
逐渐的才把黑凤鸡的性状保留下来。
到了后来，黑凤鸡逐渐能养殖了，以前还有不少人跟风养殖过这个黑凤鸡，算是“名噪一时”的特禽养殖品种了。
为什么以前黑凤鸡那么受重视？普通的乌鸡其实品种挺多的，并不那么珍稀。
黑凤鸡受到重视，源于黑凤鸡的独特特点。
简单来说，这个黑凤鸡是真的“太黑了”，黑得无与伦比，黑得炉火纯青。
别的鸡可能仅仅是黑皮、黑肉、黑骨、黑羽，但黑凤鸡则是从里到外全是黑的。它全身披着黑色丝状的绒毛，肉是黑的，皮是黑的，骨头也是黑的。
这还都是次要的。
这家伙连舌头和内脏也是黑的，甚至连血也是黑的。能在黑上能与它一较高下的可能也就江西的泰和乌骨鸡了。
它当年受到重视一个原因就是因为“黑的彻底”。
第二个原因就是，这只鸡的鸡肉在当年比较“稀罕”。炖熟了以后，吃起来像甲鱼一样，黏黏糊糊的，比较胶着。
很多人认为它的营养价值高，药用价值高，于是当年养得人也很多。
如今为什么不常见了？乌鸡，虽然不像速成白羽鸡、三黄鸡那样常见，但市场上还是能看到的。
但黑凤鸡如今在市场上确实比较少见。
应该是养殖的人不是太多了，主要是在养殖成本上，黑凤鸡的养殖周期比其它鸡品种要慢很多。如今都是快节奏养殖，追求更高的效率，这类出栏慢的鸡就很少养了。
而且养鸡模式也变了，以前养鸡很多是在农村散养的，这类“土鸡品种”比较适合。如今大多数都是工厂化养殖，养殖密度非常大，并不是非常适合黑凤鸡的养殖。
再有一个原因，是黑凤鸡自身的原因。
黑凤鸡的肉可能是因为太黑了，吃起来有一种淡淡的苦味，所以导致单纯的为了美食享受，可能一些消费者是接受不了这个味道。
别说黑凤鸡，就是甲鱼，如果一般家庭处理的话，可能也做不出来很美味的菜肴。不像普通鸡那样，大多数家庭拿回家炖炖就不会很难吃。
黑凤鸡的肉质对烹饪技术还是有一定要求的。
另外一个原因是，黑凤鸡也不是那么容易“黑得彻底”，有些黑凤鸡血统并不纯正，导致黑的不彻底，没有达到预期的市场效应。
再加上其它品种的乌骨鸡更受市场欢迎，尤其是泰和乌骨鸡这个品种的大火，黑凤鸡的市场占有量就少了很多。仅有的一些可能也更加倾向转为药用鸡来开发市场了。
这几个原因都是导致黑凤鸡在消费市场上并不是那么常见了。
以前，乌鸡算是我国本土鸡品种中的常见品种，在南方广泛被养殖。就像以前的黑猪一样，在白猪进来以后，也是一直在养殖的。
如今都逐渐被更加商品化的鸡品种给取代了。
最后，问一句，你觉得乌鸡的肉质好吃吗？
