鸿运当头

主料：

新鲜猪头半边（整只猪头净重4500—4750克）。

配料：

姜30克，葱20克，朝天椒30克，干椒节20克。

调料：

料酒5瓶，生抽8瓶，蚝油1瓶，红烧酱油3瓶，东古一品鲜5瓶，港顺蒸鱼豉油5瓶，港顺鲜味汁5瓶，港顺辣鲜露5瓶，卤水香料包1个（以上为一桶卤水调料配方）。

制作方法：

1、将猪头洗净，剖开成两边。

2、锅内加水，加入姜、葱、朝天椒、料酒，冷水下锅，加猪头煮30分钟，去除血水，捞出，用冷水冲洗干净，待用。

3、把卤水烧开，下猪头卤制2小时，浸泡40分钟，取出。

4、把卤好的猪头装盘，取原汁卤水勾玉米淀粉，浇在猪头上。

5、把干椒节炒香，浇到猪头上，撒上白芝麻、葱花，即成。

香蒜脆瓜爆牛肉

食材：

牛肉、脆瓜、蒜、红椒角、蚝油、生抽、老抽、盐、糖、鸡粉、淀粉、料酒、姜葱末。

做法：

1、牛肉煎香，脆瓜拉油断生。

2、葱姜末爆香放入脆瓜牛肉调味后出锅装盘即可。

好吃鱼尾巴

主料：

草鱼尾巴600克。

配料：

葱10克，老姜10克，蒜10克，紫苏10克，小米椒15克，黄干椒粉5克，腌制料（花椒籽10克，姜10克，葱10克）。

调料：

盐5克，腌制料（盐10克，白酒10克）。

制作方法：

1、草鱼尾洗净，竖切剖成两半备用。

2、用盐、白酒、花椒籽、姜、葱腌制24小时。

3、将腌制好的草鱼尾拿出洗净。

4、下油锅，两面煎黄。

5、放入配料小米椒、黄干椒粉、紫苏、蒜、老姜、葱，放入调料盐，翻炒烧至出锅。