人是有记忆的，但互联网是没有记忆的，网络信息每天更新，网友们关注的问题也都在实时发生变化。“315晚会”之后被炒得沸沸扬扬的土坑酸菜，可能不少网友已经忘却了，或者直接不再吃跟酸菜有关的食物了，毕竟离了酸菜还有很多其他的美食可以选择，或者觉得无所谓该吃吃。而当大家的生活恢复平静，跟酸菜产业相关的农民却陷入了深渊之中，种植芥菜的农民更是欲哭无泪。

“315晚会”曝光土坑酸菜之后，很多跟酸菜有关的企业都被波及，这其中受影响最大的就是采购插旗菜业生产的酸菜的统一和康师傅两家企业。一夜之间，各地超市、商店纷纷下架这两家公司生产的酸菜牛肉面。

酸菜被抵制在于两家公司都打着“老坛酸菜”的名号，使用土坑酸菜。晚会上被曝光的画面让人记忆犹新，工人或赤脚或穿鞋直接踩在人们送到口中的酸菜，有些吸烟的工人也毫不避讳，暂不说飘落的烟灰，烟屁股都被工人直接扔到了腌菜的土坑里，更有甚者咳嗽后的痰也直接吐在了酸菜坑里。老坛酸菜变成土坑酸菜并不是因为工艺无法达到，而是厂家不用，因为据曝光在华容县也有现代工艺生产的酸菜，只是这种“高级酸菜”并不是给国人吃的，而是出口向日本等国家。

为了挽回酸菜的形象，从媒体到个人也都做出了努力，“土坑酸菜”被吐槽后网络上出现了土坑是传统工艺的说法，试图挽回酸菜的形象。谁知大家根本不买账，因为这种所谓的传统工艺可以说是不攻自破。因为据调查，“土坑”腌制酸菜的方法是一位叫赵培林的农民在1990年发明出来的，当地农民看到这种方式生产效率高，成本低都效仿了起来，30多年时间的一个工艺谈何“传统工艺”。

这种无脑洗白的操作也彻底点燃了消费者的怒火，当地工商部门连夜查封涉事企业，网友则抵制各种酸菜制品，致使产值80多亿的酸菜茶叶陷入停顿。农民种植的成堆的芥菜现在正是腌制酸菜的好时机，可因为没有订单农民只能任其在地里腐烂，即使已经腌制好的酸菜也被对方要求退货，农民损失惨重。

据了解，酸菜产业在湖南华容县供养了超过13万人的生计，其中有酸菜工厂的工人，有种植芥菜的农民和大承包户，有给种植户打零工的，比如收芥菜、腌芥菜等。可现在这些人基本都失去了工作，尤其是种植芥菜的农民损失最大，前期的化肥、种子、人工、土地承包费用都付完了，快到收获的季节遇到这种事，芥菜卖不出去只能烂在地里，一些种植大户甚至直接亏损上百万。

“土坑酸菜”被曝光后，有记者前往华容县采访当地的农民，可从农民的回答中我们听出了欲哭无泪，但是没听出惭愧之情，记着表示“农民感到了委屈，但是委屈里并没有惭愧”。他们并没有意识到自己在腌制酸菜时的一些错误行为，当大家都是这么腌制的时候就认为是理所当然。

原则上来说，土坑酸菜也好，老坛酸菜也好，都是经过微生物发酵之后的产物，并没有什么高科技，而且相比于老坛，土坑酸菜的制作成本更低，问题就出在他们的粗放式管理上，缺乏专业化和标准化的管理。

当然，华容县的酸菜产业也不是毫无回转的余地，有网友说得很实在，“既然是老坛酸菜，就不应该用土坑，土坑就是土坑，老坛就是老坛，不能挂羊头卖狗肉，你们口口声声说是传统工艺，土坑酸菜是什么时候发明的，明明是偷工减料，用脚踩不是错，问题是你干活前洗脚了吗？”“老坛酸菜，坛子呢，难道中国没有坛子？可怜之人必有可恨之处。”

虽说，“315”上曝光的仅仅是华容县一个地方的酸菜问题，但是据其他酸菜企业工作人员表示，他们也受到了波及，一些订单也被要求退单，可见“土坑酸菜”问题对整个酸菜市场产生了不小的影响。不过对于这些影响，四川省食品发酵工业研究设计院院长、泡菜研究首席专家陈功向则在记者采访时表示：“‘土坑酸菜’事件短期内对市场有影响，但是长期来说，是一个好消息。”

笔者认为，只有曝光取缔那些小的，不规范的生产商，才能给大企业，给规模化、标准化生产提供更宽广的发展之路，消费者才能吃到健康、卫生的食品，不仅仅酸菜是这样，其他食品行业也都是这样的。

题外话：近日，康师傅的老坛酸菜面再次上架，但并不是简单得将老坛酸菜面重新放回货架上，而是在上架方便面的同事悬挂起了当地市场监督管理局发布的《行政建议书》等文件。文件显示，方便面里所使用的酸菜料包已进行全面检查，企业证照齐全。只是销量还没有明显好转，究其原因，就像有些网友说得，“以前的有问题的企业难道证照不齐全吗？”显然这种方式还是难以平复消费者复杂的心情。